Yb提问: 花生月饼馅
Ai回答: 制作花生月饼馅料，香甜浓郁，口感细腻，适合搭配广式或苏式月饼皮。以下是家庭自制花生馅的详细配方和步骤：
花生月饼馅配方（约做12个50g月饼的量）
材料：
去皮熟花生 200g（或生花生烤熟后去皮）
细砂糖 80-100g（根据口味调整）
花生油/玉米油 50g
熟糯米粉/低筋面粉 60g（防粘用）
盐 1小撮（提味）
可选：蜂蜜/麦芽糖 20g（增加粘性和光泽）
制作步骤
1、处理花生：
生花生铺在烤盘，150℃烤15-20分钟至微黄，搓掉外皮（或用现成熟花生仁）。
用料理机将花生打成粗颗粒（保留部分颗粒感）或细粉（口感更绵密）。
2、炒制粉类：
将糯米粉/低筋面粉用小火炒至微黄，散发香味（约5分钟），晾凉备用。
3、混合馅料：
将花生碎、糖、盐混合，加入花生油和蜂蜜（如有）拌匀。
分次加入熟粉，边加边搅拌至能捏成团（若太干可加少许油或水）。
4、调整状态：
取一小团馅料捏紧，不散开即可。若太湿可加熟粉，太干则加油。
5、分割使用：
将馅料分成25-30g/份（配50g月饼模具），搓圆备用。
小贴士
1、增香技巧：可加1/2茶匙五香粉或芝麻粉丰富风味。
2、无糖版：用代糖（如赤藓糖醇）替换砂糖。
3、保存：冷藏可放3天，冷冻保存2周，使用前回温。
4、防粘：操作时戴手套或手上抹少许油。
搭配建议
广式月饼：搭配甜味饼皮，刷蛋液烘烤后更油润。
酥皮月饼：适合苏式月饼，层次分明。
试试这个配方，自制花生馅比市售的更健康少添加剂，香气十足！如有其他需求（如流心馅、低糖版），可留言调整~
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提问时间: 2025-05-10 18:40:31
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