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Yb提问: 广式火腿月饼

Ai回答: 广式火腿月饼是一种经典的中式月饼，以其香甜的饼皮和咸香的火腿馅料而闻名。它结合了甜与咸的独特风味，深受许多人的喜爱。以下是制作广式火腿月饼的基本步骤和配方。

材料准备

饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
碱水（枧水）：4克（可用小苏打加水自制）

火腿馅部分
熟火腿：200克（切小丁）
白糖：50克
熟糯米粉：50克
熟面粉：30克
熟花生碎：30克（可选）
熟芝麻：20克（可选）
植物油：20克

其他工具
月饼模具
刷蛋液（1个蛋黄+少许水混合）

制作步骤

1、制作饼皮
1、将转化糖浆、碱水和花生油放入一个大碗中，搅拌均匀，直到乳化状态。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛约1小时。

2、制作火腿馅
1、将熟火腿切成小丁备用。
2、在锅中加入少许植物油，将火腿丁稍微炒香，盛出备用。
3、在一个大碗中，将白糖、熟糯米粉、熟面粉、熟花生碎、熟芝麻混合均匀。
4、加入炒好的火腿丁，再倒入适量植物油，用手揉搓均匀，直到馅料能够捏成团。
5、将馅料分成每个约25克的小球备用。

3、包月饼
1、将松弛好的饼皮分成每个约15克的小球。
2、取一个饼皮小球，用手压扁，包入一个火腿馅球，慢慢收口捏紧。
3、将包好的月饼球放入撒了少许面粉的模具中，压制成型。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱至180°C。
2、将成型的月饼摆放在烤盘上，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烘烤约5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液。
4、再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色即可。

5、回油
1、烤好的月饼冷却后密封保存，放置1-2天回油，饼皮会变得更加柔软油润。

小贴士
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖和柠檬汁熬制，比例为100克糖+50克水+几滴柠檬汁，小火加热至颜色微黄。
2、碱水：可用小苏打和水按1:3的比例调配。
3、熟糯米粉/熟面粉：将糯米粉或面粉放入锅中小火炒至微黄即可。
4、火腿选择：建议使用云南宣威火腿或金华火腿，味道更佳。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的广式火腿月饼！无论是自家享用还是送礼都非常合适。祝你制作成功，中秋快乐！🌕

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提问时间: 2025-04-26 04:11:51

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