Yb提问: 自制月饼蛋黄
Ai回答: 自制月饼蛋黄的过程需要分几个步骤来完成，包括制作咸蛋黄、制作月饼馅料以及包制和烘烤月饼。以下是详细的步骤：
一、自制咸蛋黄
1、准备材料：
新鲜鸭蛋或鸡蛋
高度白酒（用于去腥）
盐
2、步骤：
1、将鸭蛋或鸡蛋小心敲开，分离出蛋黄和蛋白。
注意不要弄破蛋黄。
2、用清水轻轻冲洗蛋黄表面的蛋白残留物。
3、将蛋黄放入一个容器中，倒入少许高度白酒（如二锅头），浸泡约5分钟以去除腥味。
4、准备一盘盐，将蛋黄均匀裹上一层薄盐。
5、将裹好盐的蛋黄放入烤盘，放入预热至160℃的烤箱中，烤约8-10分钟，直到蛋黄微微出油并变硬即可。
Tips： 如果不想自己腌制咸蛋黄，也可以直接购买现成的咸蛋黄。
二、制作月饼馅料
常见的月饼馅料有莲蓉、豆沙、五仁等。这里以莲蓉馅为例：
1、准备材料：
干莲子 200克
白砂糖 100克（可根据口味调整）
植物油 80克
2、步骤：
1、将干莲子提前浸泡4小时或过夜，然后煮熟至软烂。
2、将煮好的莲子放入搅拌机中，加入少量水搅打成细腻的莲蓉泥。
3、将莲蓉泥倒入不粘锅中，小火加热，分次加入植物油和白砂糖，不停翻炒。
4、炒至莲蓉变得浓稠且不粘锅铲即可盛出放凉备用。
三、包制月饼
1、准备材料：
月饼皮（可以自制或购买现成的）
咸蛋黄
莲蓉馅或其他馅料
月饼模具
2、步骤：
1、将咸蛋黄包裹在莲蓉馅中：
取适量莲蓉馅（约30克），搓成圆球后压扁。
将咸蛋黄放在莲蓉中间，用莲蓉包裹住蛋黄，搓成圆形。
2、将月饼皮分成小份（约20克一份），压扁后包住莲蓉蛋黄馅，收口捏紧。
3、将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
四、烘烤月饼
1、准备材料：
蛋黄液（1个蛋黄+少许水调匀）
烤箱
2、步骤：
1、将包好的月饼胚放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烤5分钟后取出。
3、刷上一层薄薄的蛋黄液，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
五、回油过程
刚出炉的月饼表皮会比较干硬，需要放置1-2天进行“回油”，让月饼皮吸收馅料中的油脂，变得柔软油润。
成品享用
经过以上步骤，美味的自制蛋黄月饼就完成了！无论是送人还是自己享用，都非常有成就感。希望你能成功制作出满意的月饼！
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提问时间: 2025-04-26 09:41:50
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