Yb提问: 月饼用什么粉做的
Ai回答: 月饼的制作通常使用以下几种粉类，具体选择取决于月饼的种类和风味：
1、糯米粉
糯米粉是制作广式月饼（如冰皮月饼）的重要原料之一。它具有黏性，可以制作出软糯、细腻的口感。
冰皮月饼中通常会将糯米粉与其它粉类（如淀粉或低筋面粉）混合使用。
2、低筋面粉
广式月饼的经典外皮主要由低筋面粉制成。这种面粉蛋白质含量较低，能使月饼皮更加松软、酥脆。
在广式月饼的配方中，还会加入转化糖浆、植物油和枧水，以增加饼皮的光泽和柔软度。
3、中筋面粉
中筋面粉常用于制作苏式月饼的饼皮。苏式月饼的皮层较为酥松，层次分明，类似于千层酥的效果。
苏式月饼的饼皮通常需要经过反复揉制和折叠，形成酥脆的多层结构。
4、全麦粉
在一些健康版本的月饼中，可能会使用全麦粉代替部分普通面粉，以增加膳食纤维和营养价值。
5、其他特殊粉类
澄粉：用于制作冰皮月饼或其他特殊月饼时，可以增加透明感和柔韧性。
玉米淀粉：有时会添加到广式月饼的饼皮中，帮助调节口感和质地。
绿豆粉：某些传统月饼中可能会使用绿豆粉作为馅料或辅助材料。
总结：
广式月饼：主要使用低筋面粉。
苏式月饼：主要使用中筋面粉。
冰皮月饼：主要使用糯米粉和淀粉。
根据具体的月饼类型和个人口味偏好，可以选择合适的粉类进行制作。
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