Yb提问: 月饼的生产工艺流程
Ai回答: 根据知识库提供的资料，月饼的生产工艺流程可归纳为以下步骤，涵盖原料处理、制备、成型到包装等关键环节：
一、原料准备
1、原料选择
主要原料：面粉、糖浆（转化糖浆或枧水体系）、食用油（如花生油）、馅料（豆沙、莲蓉、五仁等）、枧水（碱性中和剂）等。
根据月饼类型（如京式、广式、吉式）调整配方比例。
二、配料与面团制备
1、称料
按配方精确称量所有原料，误差需控制在1%以内（如百度文库所述）。
2、制皮料（面团）
糖浆体系：将糖浆、枧水混合搅拌均匀，分次加入食用油（防止油水分离），再加入过筛的面粉，搅拌至面团光滑、有弹性（如百度文库、赛麦设备描述）。
醒发：部分工艺需将面团静置松弛（如吉式月饼需醒面至柔软）。
3、制馅料
根据馅料类型（如莲蓉、五仁）进行熬制、混合，确保馅料细腻或颗粒均匀。
三、成型与烘烤
1、分割面团与馅料
将面团和馅料按比例分割成均匀的小块（如每块皮、馅重量误差≤2%）。
2、包馅成型
手工/机械操作：将馅料包入饼皮，捏合成型为圆形或模具压制花纹（如吉式月饼的手工压饼）。
3、入盘
将成型的月饼胚间隔摆放在烤盘上，防止烘烤时粘连。
4、烘烤
第一次烘烤：以较高温度（如200℃左右）烤制约10-15分钟，定型并形成饼皮裂纹。
冷却后二次烘烤：部分工艺需冷却后二次低温烘烤（约170℃），上色并使饼皮酥脆。
四、冷却与包装
1、冷却
将烘烤好的月饼移至冷却架，自然冷却至室温（避免水分凝结）。
2、包装
卫生处理：使用紫外线消毒30分钟以上的包装袋（如培训网所述）。
环境控制：内包装间温度需低于26℃，防止高温导致月饼变质。
标准操作：按订单要求进行包装（如真空包装或独立塑封）。
五、质检与入库
1、质量检查
检查外观（如花纹、颜色）、重量、口感及保质期标签。
2、入库储存
合格产品密封保存于阴凉干燥处，按批次管理，确保流通追溯。
关键工艺要点
面团处理：避免油水分离，醒发充分以增强延展性。
温度控制：烘烤温度与时间需精准，防止饼皮过焦或馅料不熟。
卫生安全：包装前消毒、环境温控是食品安全的重要环节。
不同流派（如京式、广式）可能在面团配比、烘烤次数或馅料制作上略有差异，但整体流程框架基本一致。
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