Yb提问: 君之酥皮月饼的做法
Ai回答: 以下是君之酥皮月饼（以苏式月饼为例）的通用做法步骤，结合了不同来源的配方和技巧，供参考：
材料准备（以30克皮+30克馅，约14个为例）
水油皮（外皮）
中筋面粉（普通面粉）160克
白糖 15克
猪油 55克
水约65克
油酥（内层酥皮）
中筋面粉 80克
猪油 60克
馅料（示例：鲜肉/五仁/葱油等）
鲜肉馅：猪肉糜、葱花、盐、糖、生抽、香油等（按个人口味调制）。
五仁馅：核桃、杏仁、瓜子仁、花生、蔓越莓等干果碎，加糖、蜂蜜、植物油拌匀。
葱油馅：小葱切末，加猪油、盐、糖、五香粉拌匀。
制作步骤
1、制作水油皮
将面粉、糖、猪油放入碗中，逐渐加入温水（约30℃），揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟至1小时（静置时间越长，面团越柔软易操作）。
2、制作油酥
将面粉与猪油混合，揉成团至光滑无干粉。
油酥需与水油皮软硬度一致，太干可加少许猪油，太湿可加面粉调整。
3、分割面团
水油皮和油酥各均分成14份（每份水油皮约11.4克，油酥约7克）。
馅料也分成14份，每份30克。
4、包油酥
取一个水油皮面团，压扁成圆形，放上一份油酥。
捏紧收口，确保油酥完全包裹在水油皮内，收口朝下放置。
5、擀开折叠（形成酥层）
将包好的面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状，从上至下卷起。
静置10分钟后，取一个面团横向按扁，再次擀开并卷起，完成两次擀压折叠，形成多层酥皮。
6、包入馅料
将擀好的酥皮面团一端按扁，包裹住馅料，收口捏紧，朝下放置。
用模具或手轻轻压成圆形饼状，表面可刷蛋黄液或水，撒芝麻装饰。
7、烘烤
烤箱预热至180℃，放入月饼中层，烘烤20-25分钟，至表面金黄酥脆。
烤制中途可观察颜色，避免焦糊，若上色过快可加盖锡纸。
关键技巧
1、猪油选择：可用黄油替代，但传统苏式月饼建议用猪油，风味更香。
2、醒发时间：水油皮和油酥需充分醒发，否则易破酥。
3、擀酥手法：擀开时用力均匀，避免油酥漏出；折叠后静置再擀，层次更分明。
4、馅料搭配：可根据喜好选择鲜肉、豆沙、奶黄等，但需注意馅料水分不宜过多，否则易破皮。
常见问题
酥皮不层次？ → 油酥与水油皮软硬度不一致，或擀压折叠次数不足。
饼皮回缩？ → 面团未充分醒发，或包馅时收口不严。
希望你能做出酥脆掉渣的美味月饼！如需具体馅料配方（如奶黄、五仁等），可进一步说明调整。
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提问时间: 2025-04-27 01:27:48
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