Yb提问: 月饼馅的做法及配方
Ai回答: 以下是几种常见的月饼馅料做法及配方，涵盖传统与创新口味，适合家庭制作：
一、经典莲蓉蛋黄馅
材料（约20个50g月饼）：
莲子 300g（去芯）
细砂糖 150g
澄面（小麦淀粉）20g
植物油/花生油 80ml
咸蛋黄 20个（提前烤箱180℃烤5分钟）
做法：
1、莲子泡发后蒸熟，压成泥。
2、锅中加莲子泥、油小火翻炒，分次加糖，炒至抱团。
3、加澄面继续翻炒至油分离，冷却后包入咸蛋黄即可。
二、金沙咸蛋黄肉松馅
材料（约15个）：
咸蛋黄 15个（烤箱180℃烤8分钟）
熟咸肉松 150g
沙拉酱 80g
芝士碎 50g（可选）
做法：
1、咸蛋黄碾碎，与肉松混合。
2、加沙拉酱和芝士碎搅拌均匀，冷藏定型。
三、核桃枣泥馅
材料（约10个）：
红枣 500g（去核）
核桃仁 100g
黄油 50g
细砂糖 80g
澄面 30g
做法：
1、红枣蒸软后打成泥，核桃切碎。
2、锅中加枣泥、黄油、糖炒至水分减少，加核桃碎和澄面翻炒至不粘锅。
四、流心奶黄馅（冰皮月饼适用）
材料（约12个）：
鸡蛋 3个
细砂糖 80g
牛奶 50ml
淡奶油 50ml
奶粉 20g
玉米淀粉 30g
做法：
1、鸡蛋加糖、牛奶、淡奶油打匀，筛入奶粉和玉米淀粉拌匀。
2、过滤后隔水蒸15分钟，搅拌至凝固，冷却后分成15g/个，冷冻备用。
五、低糖五仁馅
材料（约20个）：
核桃、杏仁、瓜子仁 各50g
花生仁 100g
榛子 30g
蜂蜜 80g
花生酱 50g
黑芝麻 50g
做法：
1、坚果烤香切碎，混合蜂蜜、花生酱和黑芝麻。
2、揉成团冷藏定型，分成小份备用。
六、生椰拿铁流心馅（软心月饼）
材料（约10个）：
椰浆 100ml
焦糖酱 30g
吉利丁片 5g（泡软）
海盐 少许
做法：
1、吉利丁片隔水融化，与椰浆、焦糖、海盐混合。
2、倒入模具冷藏至凝固，分割成小块使用。
注意事项：
1、甜度调整：可根据口味增减糖量，建议分次加入。
2、馅料保存：密封冷藏不超过3天，冰皮月饼馅可冷冻保存。
3、无糖版本：可用代糖替代砂糖，适合控糖人群。
小贴士：
咸蛋黄处理：烤前喷少量白酒去腥。
馅料防裂：炒制莲蓉/枣泥时，最后加淀粉可增加延展性。
创意搭配：可尝试巧克力流心、抹茶红豆等组合。
根据口味选择配方，制作时注意火候和材料比例，祝您中秋月饼制作成功！🌕
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提问时间: 2025-04-27 22:23:30
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