Yb提问: 中秋月饼配方及做法
Ai回答: 以下是传统中秋月饼的配方及详细做法，结合了广式和台式月饼的经典做法，适合家庭制作：
广式月饼配方（以8个为例）
一、饼皮材料
转化糖浆 200g
花生油 50g
枧水 10g（可用小苏打+水替代，比例1:10）
低筋面粉 250g
二、五仁馅料（参考）
瓜子仁 50g
花生仁 50g
核桃仁 50g
杏仁 30g
芝麻 30g
冬瓜糖 100g（切碎）
冰肉 50g（可选）
白糖 50g
盐 2g
食用油 30ml（调和馅料湿度）
制作步骤
1、饼皮制作
（1）将糖浆、花生油、枧水混合，搅拌至完全乳化（无分层）。
（2）筛入低筋面粉，翻拌成光滑面团，盖保鲜膜冷藏 1小时以上（建议冷藏2-4小时）。
2、馅料准备
（1）将所有坚果仁烤香后切碎，冬瓜糖、冰肉切小块。
（2）混合所有馅料材料，加入白糖、盐和食用油，搅拌均匀。
（3）分成 25g/份（共约20份），揉成球状备用。
3、包制与烘烤
（1）饼皮面团分成 15g/份（共约20份），擀成圆形面皮。
（2）包入25g馅料，收口搓圆，滚上少量面粉防粘。
（3）模具按压成花纹，放入烤盘（留间距）。
（4）烤箱预热 220℃，放入中层，喷少许水制造裂纹，烘烤 5分钟。
（5）降至 180℃，继续烤 15分钟，定型后刷一层蛋黄液（蛋黄1个+少许水稀释）。
（6）再烤 5分钟 上色即可，冷却后密封回油24小时更佳。
台式苏式月饼做法（豆沙馅为例）
一、油皮材料
中筋面粉 150g
猪油 50g
糖粉 30g
水 60ml
二、油酥材料
低筋面粉 100g
猪油 50g
三、豆沙馅
红豆沙 200g（每份约25g）
制作步骤
1、制作油皮与油酥
（1）油皮材料混合揉匀，分成 10等份。
（2）油酥材料揉成团，分成 10等份。
2、搓卷成型
（1）油皮压扁包入油酥，收口朝上擀成长舌形，卷起后静置15分钟。
（2）再次擀开并卷起，最后压成圆饼，中间戳洞排气。
3、包馅烘烤
（1）面团压扁包入25g豆沙馅，收口朝下放置。
（2）表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
（3）烤箱 180℃ 烘烤 25-30分钟，表面金黄即可。
注意事项
1、广式月饼需回油后口感更佳，冷藏保存更易切片。
2、苏式月饼酥皮层次关键在油酥与油皮的反复擀卷。
3、馅料可替换为莲蓉、枣泥等，甜度根据口味调整。
按此步骤操作，可轻松在家制作传统中秋月饼，省去购买的麻烦，还能尝试不同口味！
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提问时间: 2025-04-28 01:29:39
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