Yb提问: 翻毛月饼的制作方法
Ai回答: 翻毛月饼是一种传统中式点心，以其外皮酥松、层次分明而得名。它的制作工艺讲究，尤其是酥皮的制作需要一定的技巧。以下是翻毛月饼的基本制作方法：
一、准备材料
1、水油皮（外皮）
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：60克
细砂糖：20克
温水：80毫升
2、油酥（内层酥皮）
低筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克
3、馅料
根据个人喜好选择馅料，常见的有：
豆沙馅
枣泥馅
莲蓉馅
咸蛋黄等
二、制作步骤
1、制作水油皮
1、将中筋面粉过筛后放入大碗中。
2、加入细砂糖和猪油，用手揉搓成粗颗粒状。
3、慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉过筛后放入碗中。
2、加入猪油，用手揉搓均匀，直至形成细腻的油酥面团。
3、同样盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
3、分割面团
1、将水油皮和油酥分别分成12等份（或其他数量，视月饼大小而定）。
2、取一份水油皮，用手按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
3、将包好的面团轻轻擀成长椭圆形，从一端卷起，形成一个小圆柱形。
4、再次将圆柱形面团竖放，擀成长条，再卷起一次，重复此操作以增加酥皮的层次感。
5、将卷好的面团盖上保鲜膜，静置15分钟。
4、包馅
1、取一个静置好的面团，用手指按压两端，使其形成中间厚、边缘薄的圆形。
2、包入适量馅料（约25克），慢慢收口，捏紧封口处。
3、将包好馅的月饼轻轻整形成圆形或略扁的形状。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（可选），撒上少许芝麻装饰。
3、将月饼放入烤盘，送入烤箱中层，烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆即可。
三、注意事项
1、猪油的选择：传统的翻毛月饼使用猪油，这样会使酥皮更加香酥。如果没有猪油，可以用黄油代替，但风味会略有不同。
2、松弛时间：水油皮和油酥的松弛至关重要，可以避免面团回缩，影响酥皮层次。
3、擀制手法：擀面时要轻柔，避免用力过大破坏酥皮的层次。
4、馅料选择：可以根据个人口味调整馅料种类和甜度，注意馅料不要太湿，以免影响成品效果。
通过以上步骤，您就可以制作出外皮酥松、层次分明的翻毛月饼了！这种月饼不仅口感独特，而且充满传统韵味，非常适合作为节日礼物或家庭点心享用。
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