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Yb提问: 冰皮月饼的做法及配方君之

Ai回答: 君之是一位非常受欢迎的烘焙博主，他的食谱在网络上非常流行。虽然我不能直接提供君之的具体食谱，但我可以根据他的风格和常见的做法为你概述一个冰皮月饼的基本做法和配方。你可以根据自己的需要进行调整。

冰皮月饼的基本配方（适合大约10个）

冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉（大米粉）：50克
澄面（小麦淀粉）：30克
细砂糖：50克
牛奶：240毫升
食用油：2大勺（约30毫升）
绿豆沙或其他馅料适量

制作步骤：

1、混合干料：将糯米粉、粘米粉和澄面一起过筛后混合均匀。
2、调制面糊：在另一个碗中，将细砂糖加入牛奶中搅拌至溶解，然后加入食用油搅拌均匀。接着将这个液体混合物倒入到之前混合好的干料中，搅拌至无颗粒的光滑面糊。
3、蒸制：将面糊倒入已经涂抹了一层薄薄的油的盘子或模具中，大火蒸15-20分钟，直到完全凝固且没有生粉味。
4、冷却：蒸好后让其自然冷却，或者放入冰箱冷藏室加速冷却。
5、包馅：待冰皮完全冷却后，将其分割成小剂子，每个剂子包裹适量的绿豆沙等馅料，搓圆。
6、成型：使用月饼模具压制成型。如果想要表面更加光滑，可以在使用模具前轻轻撒上一些糯米粉防粘。
7、冷藏：最后将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时，使其口感更佳。

请注意，这只是一个基本的指导方案，具体的比例和细节可能会根据不同的食谱有所变化。如果你想获得君之的详细配方和步骤，建议直接访问他的博客或相关网站获取最新和最准确的信息。

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提问时间: 2025-04-28 15:04:06

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