Yb提问: 冰皮月饼的做法无澄粉
Ai回答: 冰皮月饼是一种非常受欢迎的月饼类型，以其独特的口感和制作工艺受到许多人的喜爱。传统冰皮月饼的制作通常会使用澄粉（小麦淀粉）来增加其透明度和弹性，但如果你想要制作无澄粉的冰皮月饼，可以通过调整配方来实现。下面是一个简单的无澄粉冰皮月饼的做法：
材料准备
冰皮部分：
糯米粉 50克
粘米粉（大米粉）40克
玉米淀粉 30克（可用土豆淀粉替代）
牛奶 185毫升
细砂糖 50克
植物油（或玉米油）20克
食用色素（可选，用于调色）
馅料部分：
根据个人喜好选择馅料，如豆沙、莲蓉、五仁等，总量约为300克（每个月饼约25克馅料）
制作步骤
1、制作冰皮
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉和玉米淀粉（或土豆淀粉）放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入液体材料：在粉类混合物中加入牛奶、细砂糖和植物油，用筷子搅拌至无颗粒状态。
3、蒸制面糊：将混合好的面糊过筛，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜（保鲜膜上扎几个小孔），放入蒸锅中大火蒸约20-25分钟，直到面糊完全熟透且呈半透明状。
4、冷却揉面：蒸好的面糊稍微冷却后，戴上一次性手套，将其揉成光滑的面团。如果喜欢彩色冰皮，可以在揉面时加入适量食用色素。
2、准备馅料
将选择好的馅料分成每份约25克的小团，备用。
3、包制月饼
1、分割冰皮：将冷却后的冰皮面团分成每份约30克的小团。
2、包馅：取一个冰皮小团，压扁，放入一个馅料小团，用虎口慢慢向上推，包裹住馅料，收口捏紧。
3、整形：将包好的月饼团稍微搓圆，然后放入月饼模具中，轻轻按压，使其成型。
4、冷藏定型
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏约1-2小时，让其定型。
小贴士
冰皮的软硬度：如果冰皮太软，可以适当增加玉米淀粉的比例；如果太硬，则可以适当增加牛奶的量。
保存方法：冰皮月饼最好在制作完成后尽快食用，或者密封冷藏保存，避免变干。
创意发挥：可以根据个人口味添加不同的香精或色素，制作出更多样化的冰皮月饼。
通过上述步骤，你就可以制作出美味的无澄粉冰皮月饼了。希望你能享受制作和品尝的过程！
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