Yb提问: 云腿五仁月饼的做法
Ai回答: 以下是云腿五仁月饼的详细做法，结合了多种食谱的优点，适合家庭制作：
所需材料：
馅料部分：
核桃仁 25g
花生 25g
腰果 25g
松子仁 25g
南瓜籽或葵花籽 25g
杏仁 10g
熟糯米粉 30g
云腿（宣威火腿）80g
白糖或冰糖粉 40g
桂花蜜 15g
食用油 适量
饼皮部分：
中筋面粉 100g
转化糖浆 70g
花生油 30g
碱水（枧水）2g
制作步骤：
1、制作五仁馅料：
1、炒制坚果：
将核桃仁、花生、腰果、松子仁、南瓜籽、杏仁分别放入不粘锅中，小火炒熟，炒至散发香味后取出放凉。
（注意：花生和核桃需要去皮后再粉碎。）
2、处理云腿：
将云腿切成小丁或剁碎，备用。
3、混合馅料：
将所有炒好的坚果混合在一起，用料理机稍微打碎，保留颗粒感。
加入云腿碎、熟糯米粉、白糖、桂花蜜和少量食用油，搅拌均匀，使馅料成团但不过于湿润。
4、分份：
将馅料分成每份约40g的小球，搓圆备用。
2、制作饼皮：
1、调制饼皮：
在转化糖浆中加入碱水，搅拌均匀。
再加入花生油，充分搅拌至乳化状态。
最后筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置2-3小时。
2、分份：
将饼皮面团分成每份约20g的小球，搓圆备用。
3、包制月饼：
1、取一个饼皮小球，用手掌压扁成中间厚、边缘薄的圆形。
2、放入一个馅料球，用虎口慢慢向上推饼皮，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、将包好的月饼球轻轻滚圆，然后放入撒有少许干粉的月饼模具中，按压成型。
4、烘烤：
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
把月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，送入烤箱，烤约5分钟定型。
3、刷蛋液：
取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋黄液（可加一点水稀释）。
4、第二次烘烤：
再次送入烤箱，烤约10-12分钟，直到月饼表面金黄即可。
5、回油：
将烤好的月饼放凉后，密封保存1-2天，让饼皮回油变软，口感更佳。
小贴士：
1、云腿选择： 宣威火腿是制作云腿月饼的经典食材，建议选用优质火腿。
2、坚果比例： 可根据个人喜好调整坚果种类和比例。
3、甜度调整： 如果喜欢更甜一些，可以适当增加白糖或桂花蜜的用量。
按照以上步骤操作，你就能做出外皮酥软、内馅香浓的云腿五仁月饼啦！
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提问时间: 2025-04-29 04:43:42
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