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Yb提问: 怎样制作酥皮月饼

Ai回答: 制作酥皮月饼是一个需要耐心和细致的过程，但只要按照步骤来，就能做出美味的月饼。以下是详细的制作方法：

所需材料：

酥皮部分：
中筋面粉（或低筋面粉）：250克
无盐黄油：120克
水：60毫升

馅料部分：
莲蓉馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料：适量（每人约30克）

其他：
糖浆（用于刷表面，可选）
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）

制作步骤：

1、制作水油皮面团：
将中筋面粉过筛后放入一个大碗中。
加入切成小块的无盐黄油，用手搓成类似粗砂状的小颗粒。
分次加入水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

2、制作油酥面团：
将无盐黄油加热至融化。
将中筋面粉倒入融化的黄油中，搅拌均匀，揉成柔软的油酥面团。
同样盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

3、分割面团：
将水油皮面团分成每个约20克的小剂子。
将油酥面团也分成每个约15克的小剂子。

4、包制酥皮：
取一个水油皮面团剂子，用手压扁，包入一个油酥面团剂子。
封口捏紧，确保油酥完全包裹在水油皮内。
用双手轻轻滚圆，重复此步骤直到所有面团用完。

5、开酥（叠酥）：
将包好的面团擀成长椭圆形薄片。
从一端卷起，形成一个长条形。
静置松弛15分钟后，再次擀开成长椭圆形，再从一端卷起。
静置松弛20分钟。

6、包馅：
将静置后的卷面团竖直立起，按扁。
用擀面杖轻轻擀成中间厚、边缘薄的圆形饼皮。
包入30克左右的馅料（莲蓉、豆沙等），封口捏紧，确保馅料不漏出。

7、塑形：
将包好馅的月饼轻轻滚圆，然后用模具压出花纹。

8、烘烤：
在预热至180℃的烤箱中烘烤10分钟。
取出后刷一层稀释的糖浆或蛋黄液（蛋黄加少量水混合均匀）。
再放回烤箱继续烘烤10-15分钟，直至表面金黄。

9、冷却与保存：
烤好的月饼取出后冷却，放入密封盒中回油1-2天。
回油后的月饼皮会更加酥脆香甜。

注意事项：
1、面团松弛：每次操作前都要确保面团松弛，否则容易破裂。
2、控制温度：烤箱温度和时间要根据实际情况调整，避免过度烘烤导致月饼变干。
3、回油：月饼刚出炉时可能较硬，回油后口感更佳。

按照以上步骤，您就可以制作出美味的酥皮月饼啦！如果觉得麻烦，也可以购买现成的月饼皮和馅料，简化制作过程。祝您成功！

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