Yb提问: 广式香辣牛肉月饼
Ai回答: 广式香辣牛肉月饼是一种将传统广式月饼的制作工艺与现代创新口味相结合的特色美食。它以香辣牛肉为馅料，结合广式月饼酥脆的外皮和细腻的口感，既保留了传统月饼的经典风味，又融入了辛辣刺激的独特体验。以下是制作广式香辣牛肉月饼的详细步骤：
所需材料
饼皮部分：
转化糖浆：150克
植物油（如花生油或玉米油）：50克
枧水（碱水）：4克（可用小苏打稀释代替）
中筋面粉：200克
馅料部分：
牛肉末（瘦肉为主）：300克
辣椒酱（可根据个人口味调整辣度）：50克
生姜末：10克
大蒜末：10克
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
白糖：5克
盐：适量
黑胡椒粉：少许
香油：几滴
其他：
月饼模具（50克/个）
玉米淀粉或手粉（防粘）
制作步骤
一、制作饼皮
1、将转化糖浆、植物油和枧水混合在一个大碗中，搅拌均匀，直至完全乳化。
2、分次加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
3、盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。
二、制作香辣牛肉馅
1、在锅中加热少许植物油，放入生姜末和大蒜末爆香。
2、加入牛肉末翻炒至变色，再加入辣椒酱、生抽、白糖、盐和黑胡椒粉调味。
3、倒入料酒去腥，继续翻炒均匀。
4、最后加入几滴香油增香，关火放凉备用。
三、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成25克的小剂子，香辣牛肉馅分成25克的小球。
2、取一个饼皮剂子，用手掌压扁，包入牛肉馅，收口捏紧，确保没有空隙。
3、在表面轻轻沾一层玉米淀粉或手粉，防止粘连。
四、成型
1、将包好的月饼胚放入模具中，用力压平，然后倒扣脱模。
2、将成型的月饼摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。
五、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、取出刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量清水调匀），再次送入烤箱，烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
六、回油
1、烤好的月饼冷却后密封保存1-2天，让饼皮回油，口感更加酥软。
小贴士
1、转化糖浆是制作广式月饼的关键，如果没有可以直接购买成品。
2、刷蛋液时动作要轻，避免破坏月饼表面的纹路。
3、如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒酱或加入一些干辣椒碎。
4、回油后的月饼风味最佳，建议存放2-3天后再食用。
这样一款香辣牛肉月饼就完成啦！既有传统广式月饼的酥脆外皮，又有香辣牛肉的浓郁内馅，适合喜欢尝试新口味的朋友。希望你能成功制作并享受美味！
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