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Yb提问: 无糖月饼馅做法

Ai回答: 以下是几种常见的无糖月饼馅料做法，结合了健康低糖的特点，供您参考：

一、无糖枣泥馅
材料：
红枣 500克（去核）
麦芽糖醇 80克（或无糖糖浆）
植物油（如花生油）50克
柠檬汁几滴（防止氧化）

步骤：
1、煮枣：红枣加水煮软，捞出后去皮去核，用料理机打成泥。
2、炒制：将枣泥倒入不粘锅，中小火翻炒，分次加入麦芽糖醇和油，持续翻炒至水分减少、馅料抱团。
3、调味：滴入柠檬汁提鲜，炒至枣泥光滑油亮，冷却后分成小剂子（约20-30克/个）。

二、无糖黑芝麻馅
材料：
黑芝麻 200克
熟糯米粉 50克
麦芽糖醇 100克
植物油 30克
盐少许

步骤：
1、炒芝麻：黑芝麻小火炒香，冷却后擀碎（或用料理机打碎，保留部分颗粒感）。
2、熬糖：麦芽糖醇加少量水小火融化，加入盐和植物油搅拌均匀。
3、混合：将黑芝麻碎与糯米粉混合，倒入热糖液快速翻拌均匀，冷却后揉成团，分成小剂子。

三、无糖五仁馅（豪华版）
材料：
各类坚果和果干：核桃、杏仁、腰果、松子、南瓜子、蔓越莓干、葡萄干等共300克
麦芽糖醇 100克
植物油 50克
全蛋液 1个（可选，增加粘性）
低筋面粉 50克（可选，调节干湿）

步骤：
1、处理干果：
坚果提前烤熟（如核桃180℃烤10分钟，小颗粒坚果160℃烤5分钟），果干切碎。
将所有坚果和果干混合备用。
2、调制粘合剂：麦芽糖醇加水小火熬至微稠，加入植物油和全蛋液搅拌均匀。
3、混合馅料：将热糖液倒入干果坚果中快速翻拌，加入面粉（如馅料过湿可加），冷却后揉成团，分成小剂子。

通用注意事项
1、无糖替代品：所有糖分需用麦芽糖醇、元贞糖等无蔗糖产品替代，避免传统白糖。
2、馅料湿度：馅料需偏干且抱团，避免烘烤时散开，可适当加面粉调整。
3、保存：做好后密封冷藏，建议1-2天内使用，避免受潮。

搭配饼皮建议
无糖月饼皮材料（参考广式做法）：
无蔗糖糖浆 80克
碱水（或小苏打水）4克
花生油 40克
低筋面粉 150克
澄粉（小麦淀粉）30克

步骤：
1、将糖浆、碱水、油混合，筛入面粉揉成团，醒发1小时。
2、分剂子（约20克/皮，馅料30-40克），包制后压模，烤箱预热200℃烤8-10分钟（表面微鼓即可）。

希望这些做法能帮助您制作出健康又美味的无糖月饼！

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