Yb提问: 普通面粉做月饼
Ai回答: 用普通面粉制作月饼是完全可行的，虽然传统月饼通常使用低筋面粉或中筋面粉，但普通面粉（中筋面粉）也可以做出美味的月饼。以下是使用普通面粉制作月饼的步骤：
材料
1、饼皮部分：
普通面粉（中筋面粉）：200克
转化糖浆：140克
花生油或玉米油：50克
枧水：4克（可用1克食用碱+3克水代替）
2、馅料部分：
豆沙、莲蓉、五仁等（根据个人喜好选择）
3、其他：
蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄+1勺水
步骤
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入普通面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
2、准备馅料
1、将馅料分成小份，每份约30-35克（根据模具大小调整）。
2、搓圆备用。
3、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小份，每份约20克。
2、取一份饼皮，用手压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多）。
5、放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油
1、烤好的月饼取出放凉，密封保存。
2、放置1-2天回油，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但口感和颜色会略有不同。
枧水的作用是中和糖浆的酸性，使饼皮更松软，如果没有可以用食用碱和水代替。
月饼刚烤好时饼皮较硬，回油后会变软，这是正常现象。
希望你能成功做出美味的月饼！
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提问时间: 2025-05-05 00:04:15
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