Yb提问: 做月饼用臭粉吗
Ai回答: 做月饼时通常不会使用臭粉（碳酸氢铵）。臭粉是一种化学膨松剂，主要用于需要快速膨胀的烘焙食品，如某些饼干或蛋糕。然而，月饼的制作通常使用小苏打（碳酸氢钠）或泡打粉作为膨松剂，因为月饼的口感更注重酥软或绵密，而不是过度膨胀。
传统月饼（如广式月饼）的制作主要依赖转化糖浆、枧水（碱性水溶液）和油来调节面团的质地和口感，而不是依靠臭粉。臭粉在高温下会分解产生氨气，可能会影响月饼的风味和口感。
因此，制作月饼时一般不建议使用臭粉，而是选择更适合的膨松剂或传统配方。
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