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Yb提问: 广西老月饼

Ai回答: 广西老月饼是广西地区传统手工月饼的统称，以其独特的地域风味和传统工艺闻名，与广式月饼的细腻甜润不同，它更注重质朴的口感和食材的本味。以下是关于广西老月饼的详细介绍：

核心特点
1、粗犷质朴的口感
饼皮多用猪油或植物油烘烤，外层酥脆，内里扎实，常带柴火炭香。部分老式月饼（如五仁叉烧）因馅料颗粒感强，需搭配热茶慢慢咀嚼。

2、馅料地域化
五仁叉烧：经典款，用核桃仁、瓜子仁、芝麻、青红丝等混合冰糖、肥肉丁，再嵌入秘制叉烧块。
麻油椒盐：以芝麻、花生碎、花椒盐拌猪油，咸香浓郁，是老一辈最爱的素馅。
芋泥咸蛋黄：荔浦芋头蒸制后裹流心咸蛋黄，绵密与咸鲜交融。
冰肉：梧州特色，肥肉用糖腌制后晶莹剔透，入口即化，甜中带油润。

3、传统工艺
多为柴火炉烘烤，铁模压制花纹，保留古法炭焙工序，部分老店至今不用机械，手工包馅、封口。

代表性产地与老字号
南宁：大世界、金台饼家（五仁叉烧经典款）
柳州：露凝香（冰肉月饼）、侗家饼铺（酸菜五仁创新）
梧州：三云斋（百年字号，冰肉月饼非遗技艺）
桂林：崇善米粉店（芋泥咸蛋黄，本地人私藏）

购买与食用建议
最佳购买时机：中秋前1个月，老店现做现卖，避免防腐剂。
保存方式：常温阴凉处可存7-10天，冷冻延长至1个月，复烤后风味更佳。
搭配推荐：浓香型茶（普洱、六堡茶）解腻，或配一碗老友粉，体验地道吃法。

文化背景
广西多民族聚居，月饼融合了壮族、瑶族的饮食特色，如巴马长寿乡的“长寿月饼”会加入山茶油、黑芝麻；瑶族地区可能用野生菌菇入馅。老月饼不仅是节日食品，更是传统手工艺的活态传承。

若需具体制作方法或店铺地址，可进一步询问当地美食爱好者或查阅广西非遗名录。

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提问时间: 2025-05-05 08:11:32

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