Yb提问: 板栗馅月饼制作
Ai回答: 制作板栗馅月饼需要准备月饼皮和板栗馅两部分。以下是详细的制作步骤：
一、板栗馅制作
材料：
生板栗：500克
细砂糖：100克（根据个人口味调整）
无盐黄油：50克
清水：适量
步骤：
1、处理板栗：
将板栗洗净，用刀在板栗壳上划一刀，放入沸水中煮10分钟。
捞出后趁热剥去外壳和内膜，得到干净的板栗仁。
2、蒸煮板栗：
将剥好的板栗仁放入蒸锅中，蒸20-30分钟，直到板栗完全熟透变软。
3、制作板栗泥：
将蒸熟的板栗仁放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的板栗泥。
如果没有搅拌机，可以用擀面杖将板栗仁压成泥。
4、炒制板栗馅：
将板栗泥倒入不粘锅中，加入细砂糖和黄油，用中小火翻炒。
不断搅拌，直到板栗泥变得浓稠，能够成团且不粘手。
炒好的板栗馅放凉备用。
二、月饼皮制作
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用1克食用碱+3克清水代替）
步骤：
1、混合糖浆和油：
将转化糖浆、花生油和枧水倒入碗中，搅拌均匀。
2、和面：
加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，然后用手揉成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
三、包月饼
1、分馅和皮：
将板栗馅分成每个约30克的小球。
将月饼皮分成每个约20克的小球。
2、包月饼：
取一个月饼皮，用手压扁，放入一个板栗馅球。
用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、压模成型：
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中。
轻轻按压模具，推出月饼。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
在月饼表面喷少许水，防止开裂。
放入烤箱中层，烤5分钟定型。
3、刷蛋液：
取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄+1勺清水）。
4、第二次烘烤：
放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。
五、回油
烤好的月饼取出放凉，密封保存1-2天，等待回油后口感更佳。
小贴士：
板栗馅可以根据个人喜好加入少许桂花或蜂蜜增加风味。
月饼皮和馅的比例可以根据模具大小调整，一般为3:7或4:6。
这样，香甜软糯的板栗馅月饼就制作完成了！
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提问时间: 2025-05-05 08:23:34
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