Yb提问: 做蛋黄酥
Ai回答: 做蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，口感层次丰富。下面是一个简单易做的蛋黄酥做法，适合家庭制作。
🥮 蛋黄酥的做法（约12个）
一、材料准备
1、水油皮：
中筋面粉 150g
猪油/植物油 40g
温水 70ml
细砂糖 20g
2、油酥：
低筋面粉 100g
猪油/植物油 60g
3、馅料：
咸蛋黄 12个（可提前用油煎熟或蒸熟）
红豆沙/莲蓉/五仁馅 适量（根据喜好选择）
白芝麻 少许（装饰用）
二、步骤说明
1、处理咸蛋黄
咸蛋黄放入碗中，加入少许白酒（去腥），上锅蒸10分钟。
或者用油煎至表面微焦，取出稍微放凉备用。
2、制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖混合，加入温水和猪油，揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀成团，不用醒发。
4、包酥
将水油皮分成12份，每份约20g；油酥也分成12份，每份约10g。
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
放在案板上，用擀面杖擀成长条形，然后从两边向中间卷起，形成一个“千层”状。
再次擀开，再卷一次，这样可以增加层次感。
5、包馅
将每个剂子压成圆饼，包入一个咸蛋黄和适量红豆沙或莲蓉。
收口朝下，轻轻按扁。
6、成型与烘烤
表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
放入预热好的烤箱，上下火180℃烤25~30分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
油酥和水油皮的比例要掌握好，否则会影响层次。
烘烤时注意观察颜色，避免烤糊。
可以用空气炸锅代替烤箱，温度180℃，时间15~20分钟。
如果你喜欢更详细的步骤图或者想尝试不同口味（如流心蛋黄酥、紫薯蛋黄酥等），也可以告诉我，我可以继续为你详细讲解！😊
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提问时间: 2025-05-05 12:34:58
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