Yb提问: 吴川月饼的做法
Ai回答: 吴川月饼以其独特的制作工艺和口味闻名，属于传统非遗美食。以下是一般吴川月饼的基本做法：
原料准备
1、饼皮材料：
面粉
花生油
糖浆（或蜂蜜水）
小苏打（可选）
2、馅料材料：
五仁：核桃、瓜子仁、芝麻、花生仁、杏仁等坚果混合。
糖肉：肥肉粒经过腌制、晾晒处理后变得晶莹剔透，肥而不腻。
其他配料：糖冬瓜、橘饼、香肉丝（选用猪后腿肉）、糖玫瑰花等。
3、其他辅助材料：
鸡蛋液（用于刷表面）
黑芝麻或白芝麻
制作步骤
一、馅料制作
1、糖肉的处理：
使用肥瘦相间的猪肉，将肥肉切成小粒，用糖腌制15天左右，期间需要进行日晒和阴晾，使其达到肥而不腻的效果。
2、炒制坚果：
将核桃、瓜子仁、芝麻、花生仁、杏仁等坚果炒熟备用。
3、混合馅料：
将处理好的糖肉、糖冬瓜、橘饼、香肉丝以及炒熟的坚果混合均匀，加入适量糖和调味料，搅拌成馅料备用。
二、饼皮制作
1、调制面团：
将面粉过筛后加入适量糖浆、花生油、小苏打，揉成光滑的面团。
面团需醒发一段时间，让其更加柔软有韧性。
2、包馅：
将面团分成小块，擀成圆形饼皮，包入适量馅料，收口捏紧。
3、成型：
将包好馅的面团放入模具中压制成型，通常为圆形大月饼。
三、烘烤
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：
将成型的月饼放入烤箱，烘烤约10-15分钟，表面呈金黄色即可取出。
3、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷上一层鸡蛋液，并撒上少量黑芝麻或白芝麻。
4、第二次烘焙：
再次放入烤箱，以160℃左右继续烘烤5-10分钟，使月饼表面更加酥亮。
四、回油与保存
1、回油：
刚出炉的月饼口感较干，需放置1-2天，等待饼皮吸收馅料中的油脂和水分，变得柔软油润。
2、保存：
吴川月饼一般可以常温保存，注意防潮防晒，也可根据需求真空包装延长保质期。
特色
吴川月饼讲究“手工制作”，从揉面、包饼到打饼都坚持传统工艺，因此口感独特，香气浓郁。同时，创新口味也逐渐融入市场，满足不同消费者的需求。
如果需要更详细的配方或具体比例，请告诉我！
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