Yb提问: 广式月饼做法大全
Ai回答: 广式月饼是中秋节的传统美食之一，以其皮薄馅多、色泽金黄、口感细腻而闻名。以下是制作广式月饼的详细步骤和技巧：
所需材料
1、面团部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（或小苏打稀释液）：4克
花生油：50克
2、馅料部分：
五仁馅或其他喜欢的馅料（如莲蓉、豆沙等）：适量
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）
制作步骤
1、准备面团
1、混合糖浆和枧水：将转化糖浆与枧水混合均匀。
2、加入花生油：慢慢加入花生油，搅拌至完全乳化。
3、加入面粉：将中筋面粉筛入糖浆混合物中，用刮刀拌匀成团。
4、静置：将面团盖上保鲜膜，静置至少2小时。
2、准备馅料
根据个人喜好准备馅料，可以是现成的五仁馅、莲蓉馅或自制的豆沙馅。确保馅料柔软且易于包裹。
3、包制月饼
1、称重：将面团和馅料分别称重。通常比例为3:7或4:6（面团占30%-40%，馅料占70%-60%）。
2、包馅：取一块面团，用手掌压扁，放入馅料，用虎口慢慢收拢面团，将馅料完全包裹住。
3、整形：将包好的月饼球轻轻放入模具中，用力压平后推出成型。
4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面，避免刷到花纹处）。
4、第二次烘烤：继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
5、冷却与回油
1、冷却：将烤好的月饼从烤箱中取出，放置冷却架上自然冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封盒中，静置1-3天，让月饼回油，口感更佳。
小贴士
枧水的作用：枧水可以帮助月饼在烘烤时形成漂亮的金黄色，并增加保质期。
回油时间：广式月饼需要一定的时间回油，时间越长，饼皮越软糯。
储存：月饼做好后最好存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
通过以上步骤，您就可以制作出美味的广式月饼了！祝您制作愉快，中秋快乐！
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提问时间: 2025-04-25 12:14:24
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