Yb提问: 北方五仁月饼做法
Ai回答: 北方五仁月饼是一种经典的中式传统点心，以其丰富的馅料和独特的口感深受人们喜爱。以下是制作北方五仁月饼的详细步骤：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
枧水（碱水）：4克
植物油：50克
五仁馅材料：
熟核桃仁：50克
熟花生仁：50克
熟芝麻：30克
熟瓜子仁：30克
熟杏仁片：30克
冬瓜糖（或蜜饯）：50克
白酒（或朗姆酒）：10克
白砂糖：30克
麦芽糖：30克
橄榄油或植物油：30克
盐：2克
其他材料：
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）
制作步骤
1、制作月饼皮
1、混合糖浆和枧水：将转化糖浆与枧水混合均匀。
2、加入植物油：将植物油分次加入糖浆中，搅拌至完全乳化。
3、筛入面粉：将中筋面粉过筛后，倒入糖浆混合物中，用刮刀拌匀成团。
4、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。
2、准备五仁馅
1、炒制坚果：将核桃仁、花生仁、芝麻、瓜子仁、杏仁片等坚果放入锅中，用小火炒香备用。
2、切碎冬瓜糖：将冬瓜糖切成小丁。
3、混合馅料：将所有坚果、冬瓜糖、白砂糖、麦芽糖、橄榄油、盐混合均匀，加入白酒拌匀。
4、揉搓馅料：用手将馅料揉搓至有粘性，分成每份约50克的小球备用。
3、包制月饼
1、分割月饼皮：将松弛好的月饼皮分成每份约30克的小球。
2、包馅：取一个月饼皮小球，用手压扁后包裹住一个五仁馅小球，收口捏紧。
3、模具整形：将包好馅的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压成型。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：在月饼表面喷少量水雾，放入烤箱中层，烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（只刷表面，不要刷到花纹处）。
4、第二次烘烤：继续放入烤箱，烤15分钟左右，直到月饼表面呈现金黄色即可。
5、回油保存
1、冷却：将烤好的月饼完全冷却后，放入密封盒中回油1-2天。
2、享用：回油后的月饼外皮会变得柔软且有光泽，此时即可食用。
小贴士
枧水的作用：枧水可以中和糖浆的酸性，帮助月饼皮形成漂亮的金黄色。
回油时间：月饼刚出炉时可能稍硬，但经过回油后会更加软糯可口。
储存方式：月饼需存放在密封盒中，避免受潮。
按照以上步骤，你就可以在家制作美味的北方五仁月饼啦！祝你成功！
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提问时间: 2025-04-25 12:25:41
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