Yb提问: 制作月饼皮的配比
Ai回答: 制作月饼皮的配比可以根据不同的口味和需求进行调整，但以下是一个经典的广式月饼皮（油酥皮）的配比，适合做20个左右的中等大小月饼（每个约50克）：
🍰 广式月饼皮配方（油酥皮）
一、油皮部分（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：40克（可选用玉米油、葵花籽油等）
蜂蜜或糖浆：30克（可根据口味调整）
温水：60毫升（约50℃左右）
盐：1克（可选，增加风味）
二、油酥部分：
低筋面粉：75克
猪油或植物油：45克（建议用猪油，更香）
🍂 制作步骤简要：
1、制作油皮：
将中筋面粉、盐混合，加入蜂蜜/糖浆和温水，搅拌成团后揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉与油混合，用手搓成沙状即可，无需揉。
3、包酥：
将油皮分成20份（每份约15克），油酥也分成20份（每份约6克）。
每个油皮包入一个油酥，收口捏紧，按扁后擀成圆皮（类似包子皮）。
4、叠酥：
将面皮擀成长方形，卷起后切成小剂子，再擀开，重复折叠（通常3次，形成层次）。
5、包馅：
每个皮包入约30克月饼馅（如莲蓉、豆沙、五仁等），收口捏紧，表面刷蛋液，撒少许面粉。
6、烘烤：
预热烤箱180℃，烤15-20分钟，表面金黄即可。
🧃 小贴士：
如果没有猪油，可以用植物油代替，但香味会稍逊。
油皮和油酥的比例是 2:1（即油皮是油酥的两倍）。
包制时尽量避免粘手，可用干粉防粘。
月饼出炉后放凉再食用，口感更佳。
如果你需要的是苏式月饼皮（如酥皮月饼），也可以告诉我，我可以提供不同配方。
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提问时间: 2025-05-06 07:47:12
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