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Yb提问: 苏式鲜肉月饼

Ai回答: 苏式鲜肉月饼是一种经典的江南点心，以其酥脆的外皮和鲜美的肉馅而闻名。它与广式月饼不同，苏式月饼以层次分明的酥皮为特色，口感酥松，馅料多以咸口为主，其中鲜肉月饼是最受欢迎的一种。

以下是制作苏式鲜肉月饼的方法：

材料准备

1、水油皮（外层酥皮的基础）
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：60克
细砂糖：20克
温水：80毫升

2、油酥（形成酥皮的关键）
低筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克

3、鲜肉馅料
猪肉馅（肥瘦比例3:7）：300克
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
姜末：1茶匙
料酒：1茶匙
香油：1茶匙
清水：适量（用于调节肉馅的粘稠度）

制作步骤

1、制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油和细砂糖混合，用手搓揉均匀。
2、分次加入温水，边加边搅拌，直至面团光滑且不粘手。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

2、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓揉成团。
2、揉好的油酥面团应柔软但不粘手，盖上保鲜膜备用。

3、准备鲜肉馅
1、在猪肉馅中加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜末、料酒和香油，搅拌均匀。
2、分次加入少量清水，用筷子顺时针搅拌，使肉馅上劲，呈现粘稠的状态。
3、将调好的肉馅放入冰箱冷藏片刻，便于后续包制。

4、包酥
1、将松弛好的水油皮和油酥分别分成等量的小剂子（约每个20克）。
2、取一个水油皮小剂子，按扁后包入一个油酥小剂子，收口捏紧。
3、将包好的面团擀成长椭圆形，然后从一端卷起，形成一个小圆柱体。
4、将卷好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、再次擀卷
1、将松弛好的面团再次擀成长条形，然后卷起，形成更紧实的圆柱体。
2、再次盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6、包馅成型
1、取一个松弛好的面团，将两端向中间捏合，按扁后擀成圆形薄片。
2、在面片中央放入适量的鲜肉馅，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
3、将包好的月饼稍微整形成扁圆形。

7、烘烤或煎制
1、烘烤法：预热烤箱至180℃，将月饼摆放在烤盘上，表面刷一层蛋液，撒少许芝麻装饰，烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆。
2、煎制法：平底锅加热，倒入少量油，将月饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，内部熟透即可。

小贴士
1、猪油的选择：猪油是制作苏式月饼的灵魂，能让酥皮更加酥脆。如果没有猪油，可以用黄油代替，但风味会略有不同。
2、肉馅的调味：可以根据个人口味加入葱花或其他调料，但传统鲜肉月饼通常只用基础调料。
3、松弛的重要性：每次擀卷后都需要让面团松弛，这样可以避免擀开时破皮。

苏式鲜肉月饼外皮酥脆、内馅鲜嫩多汁，趁热食用时尤为美味。无论是作为节日点心还是日常小吃，都深受人们喜爱！

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提问时间: 2025-04-25 15:46:53

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