Yb提问: 咸鸭蛋黄馅月饼做法
Ai回答: 咸鸭蛋黄馅月饼是中国传统糕点中的一种经典口味，以其独特的咸甜结合、外皮酥软内馅丰富的特点深受人们喜爱。下面是制作咸鸭蛋黄馅月饼的基本步骤：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油（如花生油）：50克
枧水：4克（可用小苏打和水按一定比例自制）
盐：少许（可选）
馅料材料：
咸鸭蛋黄：适量（根据月饼大小，一般每个月饼使用半个到一个咸鸭蛋黄）
莲蓉或其他豆沙馅：适量（用于包裹咸鸭蛋黄，总量与饼皮材料匹配）
制作步骤
1、准备咸鸭蛋黄
将咸鸭蛋黄从咸鸭蛋中取出，用清水轻轻冲洗去表面的蛋白膜和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。
预热烤箱至180°C，将咸鸭蛋黄放在烤盘上，烤约5-8分钟至表面微出油，放凉备用。
2、制作饼皮
将转化糖浆、植物油、枧水和盐混合在一个大碗中，搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
将面团覆盖保鲜膜，静置松弛至少1小时。
3、包馅
将莲蓉或其他豆沙馅分成小份，每份压扁后包入一个冷却的咸鸭蛋黄，收口捏紧，搓圆备用。
4、制作月饼
饼皮面团也分成与馅料相等数量的小剂子，取一个饼皮面团，压扁后包入馅料球，慢慢向上推饼皮，直至完全包裹住馅料，收口捏紧，放入撒有少量面粉的模具中压制成型。
5、烘烤
在月饼表面轻轻喷一层水雾，以防开裂。
放入预热至200°C的烤箱中，先烤5分钟定型，取出轻微刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺水调匀），再次放入烤箱，调整温度至180°C，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。
6、冷却与回油
烤好的月饼出炉后放置冷却架上完全冷却，然后放入密封盒中，室温下放置1-2天进行“回油”，让月饼表皮变得更加柔软油润，味道更佳。
按照以上步骤，你就可以在家自制美味的咸鸭蛋黄馅月饼了。享受DIY的乐趣和成果吧！
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