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Yb提问: 君之紫薯月饼的做法

Ai回答: 紫薯月饼以其独特的色泽和香甜的口感，成为了近年来中秋节期间颇受欢迎的一种创新月饼。下面是一种简单的紫薯月饼制作方法，适合家庭自制，采用的是冰皮月饼的做法，因为紫薯作为馅料，与冰皮的搭配更加清新不腻。

材料准备

冰皮材料：
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
澄面（小麦淀粉）：30克
细砂糖：50克
牛奶：200毫升
植物油：30毫升
紫色食用色素少量（可选，如果追求自然紫色可省略）

紫薯馅材料：
紫薯：400克
细砂糖：50-80克（根据个人口味调整）
牛奶或淡奶油：适量，用于调节湿度

制作步骤

1、准备紫薯馅
1、紫薯蒸熟：紫薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中大火蒸约20分钟至软烂。
2、捣碎加糖：将蒸熟的紫薯放入碗中，用勺子或压泥器捣成泥，加入细砂糖拌匀。根据需要可加入少量牛奶或淡奶油调整湿度，使其成为不粘手且易于塑形的状态。
3、分团冷藏：将调好味的紫薯泥分成约25克一个的小球，放入冰箱冷藏备用。

2、制作冰皮
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄面和细砂糖混合均匀。
2、加热液体：在小锅中，将牛奶和植物油混合，小火加热至微温，不需要沸腾。
3、混合面糊：将加热的液体缓缓倒入粉类混合物中，边倒边搅拌，确保无颗粒。如需颜色更鲜艳，可在此时加入少量紫色食用色素。
4、蒸制：将混合好的面糊过筛后，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入沸水锅中大火蒸约20分钟。
5、冷却揉面：蒸好后取出，稍微放凉至不烫手，戴上手套揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜防止干燥。

3、包制月饼
1、分团：将冰皮面团分割成约30克一个的小剂子。
2、包馅：取一个冰皮面团，按扁，包入一个紫薯馅球，慢慢收口捏紧，搓圆。
3、模具成型：将包好的月饼放入撒了少许糕粉（熟糯米粉）的月饼模具中，轻轻按压脱模。

4、成品完成
1、冷藏定型：做好的月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让冰皮更加Q弹。
2、享用：从冰箱取出即可食用，冰凉软糯，美味可口。

以上就是自制紫薯月饼的基本步骤，可以根据个人口味和创意进行适当调整，比如在冰皮中加入抹茶粉做成双色月饼等。希望你能成功制作出美味的紫薯月饼！

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提问时间: 2025-05-06 19:37:18

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