Yb提问: 茶怎么做月饼
Ai回答: 茶味月饼是一种将茶香融入传统月饼中的创新做法，既保留了月饼的口感，又增添了茶的独特风味。以下是制作茶味月饼的基本步骤和配方，供你参考。
一、材料准备
1、月饼皮
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（可用蜂蜜代替）
枧水：4克（可用小苏打和水按比例调配）
花生油或植物油：50克
茶粉（如抹茶粉、乌龙茶粉等）：5-10克（根据个人口味）
2、馅料
莲蓉、豆沙、奶黄或其他喜欢的馅料：500克
茶粉：5-10克（可选，用于调制茶味馅料）
3、表面装饰
蛋黄液：适量（用于刷月饼表面，增加光泽）
二、制作步骤
1、制作月饼皮
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合搅拌均匀，形成乳化状。
2、筛入中筋面粉和茶粉，用刮刀轻轻拌匀，揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
2、准备馅料
1、如果使用市售莲蓉、豆沙等馅料，可以加入适量茶粉，拌匀后揉成团备用。
2、如果自制馅料，可以在炒制过程中加入茶粉，确保茶香均匀分布。
3、分割与包制
1、将松弛好的月饼皮分成每个约20克的小剂子，馅料分成每个约30克的小球。
2、取一个月饼皮，用手掌压扁，放入馅料球，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、在模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻压实，然后脱模成型。
4、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将成型的月饼摆放在烤盘上，表面喷一层薄薄的水雾（防止开裂）。
3、放入烤箱烘烤5分钟后取出，稍微冷却。
4、用毛刷轻轻刷上一层蛋黄液（注意不要刷太多，以免花纹模糊）。
5、再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面金黄且有光泽。
5、回油
1、烤好的月饼放凉后密封保存，放置1-2天回油，口感会更佳。
三、注意事项
1、茶粉选择：抹茶粉、乌龙茶粉、普洱茶粉等都可以用来制作茶味月饼。不同茶粉的风味各异，可以根据个人喜好选择。
2、枧水作用：枧水能让月饼皮更加松软，并有助于上色。如果没有枧水，可以用小苏打和水按1:3的比例调配。
3、回油过程：刚出炉的月饼皮较硬，经过回油后会变得柔软油润，这是广式月饼的特点。
四、创意搭配
1、抹茶+白莲蓉：抹茶的清香搭配白莲蓉的甜润，经典又美味。
2、乌龙茶+奶黄：乌龙茶的醇厚与奶黄的浓郁相得益彰。
3、普洱茶+红豆沙：普洱茶的陈香与红豆沙的甜美形成独特风味。
通过以上步骤，你可以轻松制作出带有茶香的月饼，既健康又别具风味！希望你能成功做出自己喜欢的茶味月饼！
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提问时间: 2025-04-25 17:34:41
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