Yb提问: 广式月饼的做法80克
Ai回答: 广式月饼是一种传统的中式点心，外皮酥脆、内馅丰富，常见的有莲蓉、豆沙、五仁等。下面是一个80克重的广式月饼的做法，适合家庭制作。
🍞 广式月饼做法（80克/个）
🧾 一、材料准备
🥮 饼皮（约12个）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：90克（或麦芽糖浆）
猪油或植物油：45克
碱水：3克（可用小苏打+水调配，比例1:1）
水：适量（根据面团情况添加）
🥭 内馅（可根据喜好选择）：
莲蓉/豆沙/五仁等：约600克（可做12个80克月饼）
🍂 二、步骤详解
1、制作饼皮
1、混合糖浆和油
将转化糖浆和猪油倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入碱水
加入碱水，继续搅拌至乳化状态。
3、筛入面粉
将中筋面粉过筛到糖浆油混合物中，用刮刀轻轻翻拌成团。
4、醒面
盖上保鲜膜，静置醒发30分钟~1小时，让面团更柔软。
> ✅ 提示：如果面团太干，可以加少量水；太湿则加面粉。
2、准备馅料
将馅料分成每份约60克（80克月饼需60克馅+20克皮）
3、包制月饼
1、将面团分成小剂子
饼皮分成12份，每份约20克（80克月饼需要20克皮+60克馅）
2、包馅
取一个面团压扁，包入馅料，收口捏紧，搓圆。
3、压模成型
将面团放入月饼模具中，压实后脱模，放在铺好油纸的烤盘上。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱
上下火180℃预热10分钟。
2、第一次烘烤
放入烤箱中层，烤10分钟，表面微黄。
3、刷蛋液
取出月饼，表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
4、二次烘烤
放回烤箱，继续烤10~15分钟，直到表面金黄、边缘起酥。
> ✅ 提示：不同烤箱温度略有差异，注意观察上色情况。
🍀 三、保存与食用
烤好后放凉，密封保存。
最佳风味在放置1~2天后，饼皮会更柔软。
📌 小贴士：
转化糖浆可以用市售的，也可以自己熬制（白砂糖+水+柠檬汁）。
如果没有碱水，可以用1茶匙小苏打+1汤匙水代替。
饼皮要醒够时间，才容易包制不破裂。
如果你想要具体的莲蓉馅或五仁馅的做法，我也可以继续为你提供哦！
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提问时间: 2025-05-06 23:43:54
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