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Yb提问: 自制五仁馅月饼的做法

Ai回答: 自制五仁馅月饼是一种传统的中式点心，口感香甜、层次丰富。以下是自制五仁馅月饼的详细做法，包括馅料和饼皮的制作方法。

🍞 一、材料准备（约12个中等大小月饼）

🥮 饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜/麦芽糖）
猪油/植物油：40克（建议用猪油更香）
碱水：3克（可选，用于上色和酥皮）
清水：适量（根据面团状态调整）

🥄 五仁馅材料（可根据喜好增减）：
核桃仁：30克
花生仁：30克
杏仁：20克
榛子仁：20克
瓜子仁：20克
芝麻：20克（黑芝麻或白芝麻）
白砂糖：60克
蜂蜜：30克
猪油/植物油：40克
糖桂花/玫瑰酱：10克（可选，增加风味）

🍺 二、制作步骤

🍞 1、制作饼皮

1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油放入碗中，搅拌均匀。
2、加入碱水：如果使用碱水，可以加进去（可选，但能帮助上色和酥皮）。
3、筛入面粉：将中筋面粉过筛到糖浆油混合物中，用筷子或刮刀搅拌成团。
4、揉面：用手揉至光滑，盖上保鲜膜静置1小时（让面团松弛）。

> ⚠️ 注意：面团不能太湿，否则包馅困难。

🥄 2、制作五仁馅

1、炒香坚果：将核桃、花生、杏仁、榛子、瓜子等坚果放入锅中，小火炒香，放凉备用。
2、加入芝麻：将芝麻也炒香后加入。
3、混合糖、油、蜂蜜：在大碗中加入白砂糖、蜂蜜、猪油、糖桂花（或玫瑰酱），搅拌均匀。
4、加入坚果和芝麻：将炒好的坚果和芝麻加入，搅拌均匀，使馅料粘稠不散。
5、冷藏定型：将馅料放入冰箱冷藏1小时，使其更易塑形。

🍞 3、包月饼

1、分剂子：将饼皮分成12份，每份约25克；五仁馅分成12份，每份约40克。
2、包馅：取一份饼皮，压成圆饼，包入馅料，收口捏紧。
3、压模：将包好的月饼放入模具中压出花纹，轻轻磕出。

🍰 4、烘烤

1、预热烤箱：烤箱预热至170℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调制）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

> ✅ 提示：中途可以再刷一次蛋液，颜色更漂亮。

🍁 三、保存与食用

月饼做好后建议放置1-2天回油，味道更香。
放在密封容器中，室温保存3-5天，冷藏可保存一周左右。

🧡 小贴士：

如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜+水+柠檬汁熬制（比例：蜂蜜100g + 水50g + 柠檬汁1汤匙）。
五仁馅可以根据个人口味添加其他坚果，如腰果、松子等。
月饼最好现做现吃，放太久会变硬。

如果你想要更详细的步骤图或视频教程，也可以告诉我，我可以帮你整理！希望你做出美味的五仁月饼！🌕

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提问时间: 2025-05-07 00:05:57

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