Yb提问: 广式月饼的做法下厨房
Ai回答: 广式月饼是中秋节的传统美食，外皮酥脆、内馅丰富，常见的有莲蓉、豆沙、五仁等。下面是一个广式月饼的简易做法（以蛋黄莲蓉月饼为例），适合家庭制作。
🥮 广式月饼（蛋黄莲蓉）做法（约12个）
🧾 材料：
🍞 饼皮材料：
中筋面粉 150g
转化糖浆 80g
猪油或植物油 40g
小苏打 1.5g
碱水 3g（可选，增加酥脆感）
🥣 内馅材料（莲蓉+咸蛋黄）：
莲蓉 300g
咸蛋黄 6个（提前蒸熟或煮熟，压碎）
🍂 其他工具：
月饼模具
烫金粉（可选，用于表面装饰）
🧑🍳 步骤：
一、处理咸蛋黄
1、咸蛋黄用筷子扎几个小孔，放入蒸锅中蒸10分钟，取出晾凉。
2、用勺子压碎成泥备用。
二、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油搅拌均匀。
2、加入面粉和小苏打：筛入面粉和小苏打，轻轻搅拌成团。
3、揉面：用手揉至光滑，盖上保鲜膜，醒发1小时（冷藏更佳）。
注意：面团不能太湿，否则不易成型。
三、包馅
1、分剂子：将面团分成12份，每份约25g；莲蓉分成12份，每份约30g。
2、包馅：取一个面团压扁，包入莲蓉和咸蛋黄，收口捏紧。
3、滚圆：放在案板上滚圆，静置10分钟。
四、烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃，烤箱中层。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
> ⚠️ 注意：不同烤箱温度略有差异，建议观察上色情况。
五、回油（可选）
月饼刚出炉时比较硬，放2-3天后回油，口感会更松软香甜。
✅ 小贴士：
转化糖浆可以自己熬制，也可以直接购买现成的（如“广式月饼糖浆”）。
如果没有碱水，可以用少量小苏打代替，但风味稍差。
可根据喜好换成其他馅料，如豆沙、五仁、流心等。
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提问时间: 2025-05-07 00:37:07
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