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Yb提问: 做月饼皮的配料与方法

Ai回答: 制作月饼皮（通常指广式月饼皮，也叫“酥皮”或“油皮”）是制作传统中式月饼的重要步骤。以下是常见的广式月饼皮的配料和制作方法：

🍞 一、月饼皮配料（约做12个中等大小月饼）

1、油皮材料（外皮）：
中筋面粉：150克
蜂蜜/糖浆：30克（可选，增加香味和色泽）
猪油/植物油：60克（建议用猪油，更香）
温水：60毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：1克（可选，提升风味）

2、油酥材料（内层）：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：60克

🍞 二、制作步骤

✅ 步骤一：制作油皮

1、将中筋面粉、盐（如果使用）、蜂蜜或糖浆放入一个大碗中。
2、加入温水，用手或筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团（注意不要加太多水，否则太软）。
4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

✅ 步骤二：制作油酥

1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓揉至油和粉融合，形成类似沙状的质地。
2、静置备用。

✅ 步骤三：包油酥

1、将醒好的油皮分成12份，每份约25克。
2、每份油皮压成圆饼，包入约10克油酥。
3、收口捏紧，轻轻按扁，用擀面杖擀成椭圆形薄片。

✅ 步骤四：叠酥（关键步骤）

1、将擀好的油皮从中间对折，再从两边向中间折叠，形成三层。
2、重复此过程两次（即“三折法”），使层次更丰富。
3、每次折叠后要稍微静置几分钟，防止回缩。

✅ 步骤五：成型

1、将叠好酥的面团再次擀成圆饼，厚度约3毫米。
2、用月饼模具压出花纹，或者直接用手捏成球形，包入馅料。

🍞 三、注意事项

油皮和油酥的比例：油皮一般为油：水：粉 = 1:1:2.5 左右。
猪油比植物油更香，但也可以用黄油或植物油代替。
醒面很重要，可以让面团更柔软，便于操作。
如果没有猪油，可以用植物油替代，但口感会略有不同。

🍞 四、小贴士

可以提前做好月饼皮，冷藏保存1-2天，使用前回温即可。
月饼皮可以冷冻保存，解冻后使用更方便。
制作月饼时要注意手部清洁，避免污染面团。

如果你需要豆沙馅、莲蓉馅或其他口味的月饼馅料配方，我也可以提供哦！需要的话请告诉我～

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提问时间: 2025-05-07 08:34:30

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