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Yb提问: 自制冰皮月饼用什么粉

Ai回答: 自制冰皮月饼一般不使用传统月饼中常用的面粉（如低筋面粉、中筋面粉等），而是使用糯米粉或澄粉（小麦淀粉）来制作冰皮，这样可以让月饼的外皮更加柔软、透明、有弹性。

常用的冰皮月饼粉料：

1、糯米粉
特点：口感软糯，是制作冰皮的主要原料。
建议比例：通常占冰皮总重量的 60%-70%。

2、澄粉（小麦淀粉）
特点：增加冰皮的透明度和爽滑感，使口感更细腻。
建议比例：通常占 20%-30%。

3、粘米粉（大米粉）
特点：可替代部分糯米粉，增加韧性。
建议比例：可少量添加（约5%-10%）。

4、玉米淀粉
特点：有时也用于增加冰皮的延展性和光滑度。
建议比例：少量使用（约5%以内）。

冰皮月饼常见配方示例（以10个为例）：

| 材料 | 用量 |
|--||
| 糯米粉 | 100克 |
| 澄粉（小麦淀粉）| 50克 |
| 粘米粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶/水 | 150毫升 |
| 白砂糖 | 30-50克 |
| 黄油/植物油 | 20克 |

> ✅ 注意：具体比例可根据个人口味和口感调整，喜欢更Q弹的可以多加澄粉，喜欢更软糯的可以多加糯米粉。

小贴士：
冰皮月饼不需要烘烤，直接冷藏后食用。
制作时要搅拌均匀，避免结块。
可加入食用色素或抹茶粉等制作彩色冰皮。

如果你需要具体的食谱或步骤，我可以继续为你提供哦！

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提问时间: 2025-05-07 08:40:31

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