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Yb提问: 酥皮月饼的历史

Ai回答: 酥皮月饼的历史可以追溯至中国古代，其发展与月饼的演变密切相关，具体历程如下：

1、起源与雏形（殷周至汉代）
太师饼（殷周时期）：据《中秋节传说：月饼的前世今生》记载，殷、周时期的江浙一带已有纪念太师闻仲的“太师饼”，其特点是“边薄心厚”，虽未明确提及酥皮工艺，但可能是月饼的早期雏形。
汉代芝麻饼：张骞出使西域后，芝麻传入中国，出现了以芝麻为馅的饼类，可能为后续月饼的馅料多样性奠定基础。

2、酥皮工艺的成熟（明清时期）
明代的中秋习俗：《酌中志》（明代宦官刘若愚著）记载，中秋节期间家家供奉月饼，但此时月饼多为实心饼或简单馅料，酥皮工艺尚未普及。
清代酥皮月饼的明确记载：
清代文人袁枚在《随园食单》中详细描述了酥皮月饼的制作：“以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异”。这表明清代中后期，酥皮月饼的工艺已较为成熟，注重层次分明、口感酥松。
潮式酥皮月饼：根据维基百科记载，潮式月饼属于酥皮类，采用“水油立酥皮”工艺，外皮酥脆分层，馅料以酥糖为主，结合了广东地区的烹饪技法，成为酥皮月饼的代表之一。

3、地域发展与特色（清末至今）
广式月饼的分支：虽然广式月饼以“皮薄、馅多、重油”著称，但部分广式月饼（如莲蓉馅）也可能采用酥皮工艺，尤其在清代末期，广式月饼的繁荣促进了酥皮技术的进一步传播。
潮式与苏式的融合：潮式月饼外形接近苏式（扁平），但用料更接近广式，其酥皮工艺结合南北特点，形成独特的“起酥”效果，成为粤东地区的重要传统糕点。

总结
酥皮月饼的核心工艺在清代中后期定型，袁枚的记载为重要历史证据。其发展融合了古代饼类的雏形（如太师饼）、外来食材（如芝麻）以及南北烹饪技术的交流，最终形成层次分明、酥松香脆的特色。如今，潮式、广式等酥皮月饼仍保留传统工艺，成为中秋节文化的重要载体。

若需更具体的地域或工艺细节，可进一步补充资料！

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