Yb提问: 北京提浆月饼配方
Ai回答: 北京提浆月饼是一种传统的中式月饼，以其独特的风味和制作工艺闻名。以下是制作北京提浆月饼的基本配方和步骤：
配方（适用于约10个中等大小的月饼）：
1、月饼皮：
中筋面粉：250克
转化糖浆：180克
枧水（或小苏打稀释液）：4克
花生油或植物油：60克
2、月饼馅：
五仁馅或其他喜欢的馅料：500克（可根据个人喜好选择豆沙、莲蓉等）
3、表面装饰（可选）：
蛋黄液（一个蛋黄加一点水混合均匀）用于刷表面
制作步骤：
1、准备月饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。
2、准备月饼馅：
1、如果使用现成的五仁馅，直接称取适量备用；如果是自制馅料，请提前准备好。
3、包制月饼：
1、将松弛好的月饼皮分成10份，每份约25克。
2、将月饼馅也分成10份，每份约50克。
3、取一份月饼皮，用手掌压扁，将月饼馅放在中间，用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住。
4、在手掌间轻轻滚圆，确保接口处无缝隙。
4、模具成型：
1、在月饼模具内侧撒少许干粉防粘，然后放入包好的月饼胚。
2、压实后取出，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤：
1、预热烤箱至180°C。
2、将月饼胚表面喷少量水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
4、取出稍凉后，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液。
5、再次放回烤箱，以170°C烤约10-15分钟，直到表面呈金黄色即可。
6、保存与回油：
1、烤好的月饼冷却后密封保存，让其“回油”2-3天，味道会更加香醇软糯。
注意事项：
枧水的作用是中和糖浆的酸性，并帮助月饼皮上色，如果没有可以用水稀释小苏打代替。
刷蛋黄液时不要过多，以免影响月饼表面的裂纹效果。
回油期间尽量避免频繁打开密封容器，以便月饼更好地吸收油脂。
按照以上步骤操作，您就能制作出口感酥脆、味道浓郁的传统北京提浆月饼啦！
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