Yb提问: 冰皮月饼制作工艺流程
Ai回答: 冰皮月饼是一种近年来非常受欢迎的现代月饼，与传统月饼不同，它不使用烘烤工艺，而是采用冷藏的方式制作，口感软糯、清凉爽口。以下是冰皮月饼的标准制作工艺流程：
一、原料准备
1、冰皮材料（基础配方）：
糯米粉：100g
粘米粉（大米粉）：50g
玉米淀粉：30g
牛奶/水：180ml
植物油（如玉米油）：30ml
白砂糖：60g
食用色素（可选）：适量
香精（可选）：几滴（如香草精）
2、馅料（可根据口味选择）：
芝麻馅
红豆沙
奶黄馅
咸蛋黄+莲蓉
水果馅（如草莓、芒果）
奶油奶酪馅等
二、制作步骤
1、制作冰皮面团
（1）混合干性材料：
将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、白砂糖混合均匀。
（2）加入湿性材料：
倒入牛奶、植物油，搅拌至无颗粒状。
（3）蒸制冰皮：
将混合好的面糊倒入蒸碗或模具中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸约20分钟（根据容器大小调整时间）。
（4）冷却后揉面：
蒸好后取出，稍微放凉后揉成光滑面团（可加入少许食用油防止粘手），然后分成小剂子（每个约30-40克）。
2、包制月饼
（1）包入馅料：
取一个小剂子，用手掌压扁，包入适量馅料（建议馅料不要过多，以免破皮）。
（2）收口捏紧：
将面团捏紧收口，搓圆备用。
3、成型与冷藏
（1）成型：
将包好馅的月饼放入月饼模具中，压出花纹图案。
（2）冷藏定型：
将成型后的冰皮月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏至少2小时以上，使其定型、更易脱模。
三、成品特点
口感：Q弹、软糯、清凉
保存方式：需冷藏保存，保质期一般为1-2天
食用方式：冷藏后食用最佳，可搭配茶饮或作为甜点
四、注意事项
1、冰皮月饼不宜高温烘烤，否则会变硬。
2、面团要趁热揉，否则容易开裂。
3、馅料建议选用水分少的种类，避免冰皮吸水变软。
4、若想增加风味，可在冰皮中加入抹茶粉、紫薯粉等天然色素。
五、常见口味推荐
| 馅料类型 | 配套冰皮 |
|-|-|
| 芝麻馅 | 原味或黑芝麻色 |
| 红豆沙 | 粉红色或原味 |
| 奶黄馅 | 黄色或原味 |
| 咸蛋黄 + 莲蓉 | 原味或金色 |
| 水果馅 | 绿色、粉色等 |
如果你需要具体的食谱或视频教程，也可以告诉我，我可以进一步为你提供详细说明！
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提问时间: 2025-05-07 13:00:11
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