Yb提问: 做月饼的方法怎么做
Ai回答: 制作月饼是一项传统的中秋习俗，下面是一种经典的广式月饼制作方法，以莲蓉蛋黄月饼为例：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克（可用食用碱和水按比例调配）
少量食用色素（可选，用于调色）
馅料及辅料：
莲蓉馅 400克
咸蛋黄 8个（视月饼大小调整）
蛋液（一个鸡蛋加一小勺水，用于上色）
制作步骤：
1、准备咸蛋黄
咸蛋黄提前取出，用高度白酒稍微腌制一下去腥，然后放入烤箱中层，180°C烤5-8分钟至底部微出油，放凉备用。
2、制作饼皮
将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀，筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团，盖上保鲜膜静置1小时。
静置好的面团如果过硬，可以适当加一点花生油调整；反之，若过软则加少许面粉。
3、分配馅料与包制
将莲蓉馅分成小份，每份约50克，将烤好的咸蛋黄包入莲蓉中，搓圆备用。
饼皮面团也分成相应的小份，每份约20克。取一份饼皮，压扁，包入馅料，利用虎口慢慢收口，搓圆。
4、模具成型
在月饼模具内撒少量干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻压平，再推出成型。
5、预烤与上色
烤箱预热至200°C。将成型的月饼放入烤盘，喷少许水防止开裂，放入烤箱中层，烤5分钟定型。
取出，待稍微冷却后，轻轻刷上一层薄薄的蛋液（注意不要过多，以免花纹模糊）。
再次放入烤箱，调至180°C，继续烤15-20分钟，直至表面金黄。
6、冷却与回油
烤好的月饼完全冷却后，密封放置2-3天进行“回油”过程，这样月饼表皮会变得更加柔软油润，口感更佳。
以上就是基本的莲蓉蛋黄月饼制作流程。不同的月饼种类（如五仁、豆沙等）在馅料选择上有所不同，但饼皮的制作方法大同小异。制作月饼需要耐心和细致，祝您制作成功，中秋快乐！
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