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Yb提问: 正宗月饼的做法和配方

Ai回答: 正宗月饼（尤其是广式、苏式、京式等）的制作方法和配方因地区不同而有所差异，但基本都包含皮、馅料、包制和烘烤这几个主要步骤。下面我为你提供一个广式月饼的经典做法和配方，这是目前最受欢迎的一种。

🌕 广式月饼（经典五仁/莲蓉/豆沙）做法和配方

一、材料准备（约做12个中型月饼）

1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或麦芽糖浆）
猪油（或植物油）：40克
碱水（食用碱水）：3克（可选，用于上色和酥脆）
水：适量（根据面团状态调整）

2、馅料（以五仁为例）：
核桃仁、腰果、瓜子仁、杏仁、南瓜子等（各20克）
白砂糖：50克
蜂蜜：20克
猪油：30克
糖桂花：10克（可选，增加香味）
粉末：如糯米粉、熟粉（少量，用于防粘）

> 其他馅料（如莲蓉、豆沙、流心等）可以替换使用。

二、制作步骤

1、制作饼皮

1、混合糖浆和油：将转化糖浆、猪油、碱水倒入碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉：慢慢加入中筋面粉，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置至少1小时（最好冷藏醒发12小时以上，口感更佳）。
4、分剂子：将面团分成12个小剂子（每个约30克），滚圆备用。

2、制作馅料（以五仁为例）

1、炒香坚果：将各种坚果炒熟，放凉后切碎。
2、混合馅料：将坚果碎、白砂糖、蜂蜜、猪油、糖桂花一起拌匀，如果太干可以加少量水或糯米粉调稠。
3、分成小剂子：每份约50克，搓圆备用。

3、包月饼

1、擀皮：取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、包馅：放入馅料，像包汤圆一样收口，轻轻搓圆。
3、压模：在月饼模具里撒点粉防粘，把面团放入模具中压出花纹。

4、烘烤

1、预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2、刷蛋液：在月饼表面轻刷一层蛋黄液（蛋黄+1勺水混合）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可取出。
4、回油：放置1-2天，让月饼回油，口感更软糯。

三、小贴士

转化糖浆：可以用市售的，也可以自制（白砂糖+柠檬汁+水煮沸后熬制）。
碱水：能帮助月饼上色并增加酥脆感，不加也可，但颜色会偏淡。
回油：刚出炉的月饼较硬，回油后更柔软美味。
馅料选择：可根据喜好选择莲蓉、豆沙、流心等。

四、常见月饼类型对比

| 类型 | 代表口味 | 饼皮特点 | 特点 |
||-|--||
| 广式 | 五仁、莲蓉、豆沙 | 油润松软 | 口感细腻，甜而不腻 |
| 苏式 | 五仁、豆沙 | 层次分明，酥脆 | 多层酥皮，口感丰富 |
| 京式 | 豆沙、枣泥 | 松软有韧性 | 传统口味，略带咸香 |
| 流心月饼 | 咸蛋黄流心 | 柔软多汁 | 新潮口味，外酥内流 |

如果你想要流心月饼、冰皮月饼或低糖版的做法，也可以告诉我，我可以继续为你详细讲解！

祝你做出美味的中秋月饼！🌕

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提问时间: 2025-05-07 19:47:07

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