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Yb提问: 自制月饼怎么做好吃

Ai回答: 自制月饼不仅能够根据个人口味调整，还能增添节日的乐趣。以下是制作广受欢迎的莲蓉蛋黄月饼的步骤，希望你能喜欢。

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水（食用碱和水的混合液） 4克
盐 1小撮（可选）

馅料及辅料：
咸蛋黄 10个
白莲蓉馅 300克（或根据需要调整）
蛋液（用于表面刷涂，一个鸡蛋加一小勺水调匀）

制作步骤

1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄取出，用高度酒（如白酒）稍微腌制10分钟去腥，然后放入烤箱中层，180°C烤5-8分钟至底部微微出油，放凉备用。

2、准备饼皮面团
将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀拌成团后，盖上保鲜膜静置1小时。

3、分配馅料与包制
将莲蓉分成10份，每份约30克，压扁后包入一颗处理好的咸蛋黄，收口捏紧，搓圆备用。
静置好的饼皮面团也分成10份，每份约20克，用手掌按扁后包入馅料球，慢慢推饼皮将馅料包裹住，最后收口捏紧并轻轻搓圆。

4、模具成型
在模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻压实，然后推出成型。

5、烘烤
预热烤箱至200°C。
将成型的月饼放入烤盘，表面喷少量水以防裂，放入烤箱中层，烤5分钟后取出，用软毛刷轻轻刷上薄薄一层蛋液（注意不要刷到花纹凹陷处），再次放入烤箱继续烤15-20分钟，直至表面上色金黄。

6、冷却回油
烤好的月饼取出，完全冷却后，放置密封盒中室温下回油1-2天，这样月饼皮会变得更加柔软油润，口感更佳。

小贴士
饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，但一般保持馅料比饼皮重，比如3:7或4:6的比例。
刷蛋液时要轻柔且薄，过多会使月饼表面颜色过深，影响美观。
回油是自制月饼的关键步骤，不可省略。

按照以上步骤，你就可以在家自制出口感与外观俱佳的月饼了，享受DIY的乐趣吧！

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提问时间: 2025-05-08 00:24:06

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