Yb提问: 月饼面皮的制作方法步骤
Ai回答: 根据提供的知识库信息，以下是月饼面皮的制作方法和步骤：
材料准备：
1、面粉：中筋面粉200克、低筋面粉100克。
2、糖浆：195克（可以使用转化糖浆）。
3、碱水：6克。
4、食用油：75克（推荐使用花生油）。
制作步骤：
1、混合液体材料
将糖浆倒入一个大碗中，加入碱水搅拌均匀。
然后加入食用油，继续搅拌，直到完全融合成顺滑的液体状。
2、筛入面粉
将中筋面粉和低筋面粉一起过筛到上述液体混合物中。
使用刮铲或筷子将面粉与液体慢慢拌匀。
3、揉成面团
用手揉成光滑的面团，注意不要过度揉捏，以免面团起筋影响口感。
揉好后用保鲜膜包起来，静置松弛约2小时，让面团充分醒发。
4、分剂子
根据需要的月饼大小，将面团分成若干个小剂子（每个大约30克左右）。
每个剂子搓圆备用。
5、包裹馅料
取一个小剂子，按扁擀成圆形面皮。
放入准备好的月饼馅（如五仁、豆沙等），收口搓圆。
6、模具成型
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻压平压实。
倒扣在烤盘上，脱模即可得到成型的月饼生坯。
7、烘烤
预热烤箱至180℃。
将月饼生坯放入烤箱，先烤5分钟定型。
取出刷一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤10分钟左右，直至表面金黄即可。
小贴士：
如果饼皮过于粘手，可以在手上抹少量食用油辅助操作。
静置时间不宜太短，这样饼皮会更加柔软有延展性。
烘烤前喷少量清水在月饼表面，有助于防止开裂。
按照以上步骤，你就可以制作出完美的月饼面皮了！
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