Yb提问: 苏式月饼酥皮
Ai回答: 苏式月饼的酥皮制作是其核心工艺之一，以其层次分明、酥脆松软的特点而闻名。苏式月饼的酥皮主要由“水油皮”和“油酥”两部分组成，通过多次折叠和擀制形成丰富的层次感。以下是制作苏式月饼酥皮的具体步骤：
一、材料准备
1、水油皮
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：60克
细砂糖：20克
温水：80毫升
2、油酥
低筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克
> 小贴士：
> 猪油是传统苏式月饼的关键原料，它能使酥皮更加酥脆。如果没有猪油，可以用黄油代替，但风味会略有不同。
> 如果使用黄油，建议提前软化至室温。
二、制作步骤
1、制作水油皮
1、将中筋面粉、细砂糖和猪油混合，用手搓揉至无干粉状态。
2、分次加入温水，边加边搅拌，直至面团光滑且不粘手。
3、将揉好的水油皮用保鲜膜包裹好，静置松弛30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓揉成均匀的面团。
2、揉好的油酥也用保鲜膜包裹好，静置松弛15分钟。
3、包酥
1、将松弛好的水油皮和油酥分别分成等量的小剂子（例如各分成16份）。
2、取一个水油皮剂子，用手掌压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧，像包包子一样。
3、将包好的面团轻轻压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。
4、从上往下卷起，形成一个小圆筒状，收口朝上放置。
4、第一次折叠
1、将卷好的圆筒再次竖向擀开，擀成更长的椭圆形。
2、再次从上往下卷起，形成更紧实的圆筒状，收口朝下放置。
3、重复以上步骤，将所有面团处理完毕。
5、第二次松弛
将卷好的面团盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
6、成型
1、取一个松弛好的面团，用手指在中间按压一下，两端往中间折，压扁。
2、用擀面杖擀成圆形薄片，作为月饼的外皮。
3、包入馅料（如豆沙、莲蓉、五仁等），收口捏紧，整理成圆形。
7、烘烤
1、表面刷一层蛋液（可选），撒上少量黑芝麻装饰。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆。
三、注意事项
1、松弛时间：水油皮和油酥都需要充分松弛，否则擀制时容易破皮或回缩。
2、擀制手法：擀面时用力要均匀，避免擀得太薄导致破酥。
3、温度控制：猪油在高温下易融化，因此操作时尽量保持室温适宜，避免过热。
4、馅料选择：苏式月饼的馅料一般较湿润，可以选择豆沙、莲蓉、鲜肉等经典口味。
通过以上步骤制作的苏式月饼酥皮，层次分明、入口即化，搭配各种馅料都能呈现出独特的风味。希望你能成功制作出美味的苏式月饼！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 232.30.220.243
搜索次数: 8
提问时间: 2025-04-25 21:59:46
热门作画：
热门提问：
你喜欢哪种月饼的英文
西安定做月饼
98年中秋节
月饼代理销售
广州单黄月饼
广州捐月饼
信阳学月饼
西安九月月饼
家常苏式月饼的做法
普陀素月饼
花园酒店月饼券2017
咖啡月饼做法大全
月饼礼盒包装定制
香港五阿哥月饼
广州东莞富锦月饼
农副产品批发市
月饼的制作方法和配料比例
月饼家庭做
乐琪月饼图片
过期月饼回收
广州陶陶月饼
中秋注音版
中国四大月饼
关于中秋节诗句有哪些呢
手抄报月饼怎么画的
福州团购中秋月饼礼盒
月饼卷加盟
上海月饼食谱
中秋节与月饼作文
南宁月饼广西
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。