Yb提问: 做豆沙月饼的配料与方法
Ai回答: 制作豆沙月饼的配料和方法如下：
配料：
饼皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆（或蜂蜜）：100克
植物油（如玉米油、花生油）：30克
枧水：2克（可用食用碱+水代替）
盐：1克（可选）
豆沙馅：
红豆沙：适量（市售或自制）
熟糯米粉：少量（用于调节馅料硬度）
其他：
蛋黄水：1个蛋黄+1大勺水（刷表面用）
南瓜粉/抹茶粉（可选，用于调色）
制作步骤：
一、制作饼皮：
1、将转化糖浆、植物油、盐放入碗中，搅拌均匀至完全融合。
2、加入枧水拌匀，再筛入面粉，轻轻翻拌至无颗粒状态，不要过度揉捏。
3、包上保鲜膜，静置松弛1小时。
二、准备豆沙馅：
1、如果使用市售豆沙，可以加入少量熟糯米粉调整软硬度，使其能搓成团且不易变形。
2、将豆沙分成小份，搓成球备用。
三、包月饼：
1、将饼皮面团分成小剂子（每个约20克），搓圆后压扁成中间厚边缘薄的圆形。
2、放入豆沙馅（约30克），收口捏紧，搓成光滑的圆球。
四、成型：
1、在模具内撒少许面粉防粘，将面团放入模具中，压实后倒扣脱模。
2、将成型的月饼胚放在铺好油纸的烤盘上。
五、烘烤：
1、烤箱预热至180℃，中层烤约5分钟至定型。
2、取出月饼稍凉后，刷一层薄薄的蛋黄水（避开花纹部分以免影响美观）。
3、再次放回烤箱，继续烤10-15分钟至表面金黄即可。
小贴士：
枧水的作用是让月饼更柔软、色泽更漂亮，如果没有可购买专用枧水或用食用碱+水代替。
烘烤前喷一点水在月饼表面，有助于防止开裂。
自制豆沙的方法：红豆煮烂后加糖炒干即可。
希望你做出美味的豆沙月饼！ 🌕
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