Yb提问: 黄油版蛋黄酥的做法
Ai回答: 黄油版蛋黄酥是一种结合了传统蛋黄酥和西式烘焙风味的点心，口感更加丰富。以下是详细的制作步骤：
所需材料：
皮料（油皮）：
中筋面粉：200克
黄油：80克（室温软化）
糖粉：30克
水：70克
盐：1克
酥料（油酥）：
低筋面粉：150克
黄油：75克（室温软化）
馅料：
蛋黄：10个（约150克）
细砂糖：60克
牛奶：40克
玉米淀粉：30克
炼乳：30克（可选，增加风味）
椰蓉：适量（装饰用，可选）
其他：
鸡蛋液：少许（刷表面用）
烤箱：预热至上下火180℃
制作步骤：
第一步：制作油皮
1、混合材料：
将中筋面粉、糖粉、盐混合均匀，加入软化的黄油，用手或刮刀搅拌成粗颗粒状。
2、加水揉面：
分次加入水，揉成光滑的面团。如果面团偏干，可以适当多加一点水；如果太湿，可以加一点面粉调整。
3、松弛面团：
揉好的油皮面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
第二步：制作油酥
1、混合材料：
将低筋面粉过筛，加入软化的黄油，用手或刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
2、松弛面团：
揉好的油酥面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
第三步：制作蛋黄馅
1、准备蛋黄：
将蛋黄打散，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、加入牛奶和炼乳：
加入牛奶和炼乳，继续搅拌均匀。
3、加入玉米淀粉：
将玉米淀粉过筛后加入蛋黄液中，搅拌均匀，确保没有结块。
4、煮制馅料：
将蛋黄液倒入锅中，小火加热，不断搅拌，直到馅料变得浓稠且不粘锅底，关火。
5、冷却备用：
将煮好的蛋黄馅放在容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
第四步：分割面团
1、分割油皮：
将松弛好的油皮面团取出，分成12等份，每份约30克，滚圆后盖上保鲜膜防止风干。
2、分割油酥：
将松弛好的油酥面团取出，同样分成12等份，每份约25克，滚圆后盖上保鲜膜。
3、分割蛋黄馅：
将冷藏后的蛋黄馅分成12等份，每份约30克，搓圆备用。
第五步：包酥
1、擀开油皮：
取一份油皮面团，按扁，用擀面杖擀成圆形薄片，中间厚四周薄。
2、包入油酥：
将一份油酥放在油皮中央，收口捏紧，轻轻按扁。
3、重复操作：
依次将所有油皮和油酥包好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第六步：擀卷
1、擀开面团：
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形，从一端卷起，卷成筒状。
2、再次松弛：
卷好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3、二次擀卷：
松弛后的面团再次擀开，擀成长椭圆形，从一端卷起，卷成筒状，再次松弛15分钟。
第七步：包馅
1、擀开面团：
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成圆形薄片。
2、包入蛋黄馅：
将蛋黄馅放在面片中央，收口捏紧，轻轻按扁。
3、整形：
包好的蛋黄酥轻轻按扁，整理成圆形，表面刷一层鸡蛋液，撒上适量椰蓉（可选）。
第八步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至上下火180℃。
2、烘烤时间：
将蛋黄酥放入烤盘，留出间距，放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直到表面金黄即可。
成品特点：
外皮酥脆，内里松软。
蛋黄馅香甜浓郁，带有黄油的香气。
表面刷鸡蛋液后，色泽金黄诱人。
小贴士：
1、油皮和油酥的比例：
油皮和油酥的比例为4:3，可以根据个人口味调整。
2、松弛面团：
每次擀卷和包馅前都要充分松弛面团，避免破酥。
3、控制温度：
烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
4、馅料浓稠度：
蛋黄馅煮至浓稠状态，避免过于稀薄。
按照以上步骤制作，你就能做出美味的黄油版蛋黄酥啦！祝你成功！ 😊
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提问时间: 2025-05-08 08:08:21
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