Yb提问: 蛋黄酥怎么样做才酥
Ai回答: 要做出酥脆的蛋黄酥，关键在于以下几个方面：皮的制作、馅料的选择以及烘烤的温度和时间。以下是详细的步骤和技巧：
一、准备材料
1、油皮部分
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
水：80克
细砂糖：20克
2、油酥部分
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
3、馅料部分
蛋黄：10个左右（根据大小调整）
细砂糖：60克
玉米淀粉：30克
牛奶：适量（约40-50毫升）
猪油（或植物油）：30克
盐：少许（可选）
4、其他工具
擀面杖
模具（圆形或方形均可）
烤箱
二、制作步骤
1、制作油皮
1、将中筋面粉过筛后放入大碗中。
2、加入细砂糖，搅拌均匀。
3、加入猪油（或植物油），用手搓成粗玉米粉状。
4、倒入水，揉成光滑的面团。
5、揉好的油皮面团用保鲜膜包好，静置松弛 30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉过筛后放入碗中。
2、加入猪油（或植物油），用手或刮刀混合成均匀的油酥面团。
3、油酥面团无需松弛，直接使用即可。
3、制作蛋黄馅
1、将蛋黄打散，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、加入玉米淀粉，继续搅拌至无颗粒。
3、加入牛奶和猪油（或植物油），小火加热并不断搅拌，直至馅料浓稠且不粘锅。
4、关火后加入少许盐调味，放凉备用。
4、包制蛋黄酥
1、分割面团：
将松弛好的油皮面团分成 12等份，每份约 25克。
将油酥面团也分成 12等份，每份约 20克。
将蛋黄馅也分成 12等份，每份约 25克。
2、包油酥：
取一份油皮面团，擀成圆形薄片。
放上一份油酥，收口捏紧，整理成圆球状。
所有面团都重复此步骤。
3、二次擀卷：
取一个包好油酥的面团，轻轻按扁，擀成长椭圆形。
从一头卷起，卷成圆柱形，收口朝下放置。
所有面团都重复此步骤，再次松弛 15分钟。
4、包馅：
松弛后的面团轻轻按扁，擀成圆形薄片。
放上一份蛋黄馅，收口捏紧，整理成圆球状。
将所有面团都包好馅料。
5、烘烤
1、将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷一层全蛋液（增加光泽）。
2、用牙签在表面轻轻划出花纹，增加美观度。
3、烤箱预热至 170℃，将蛋黄酥放入中层，烘烤 25-30分钟，直到表面金黄酥脆。
三、关键技巧
1、油皮与油酥的比例：
油皮与油酥的比例一般为 1:0.8，这样可以保证外皮酥松而不油腻。
2、油皮的松弛：
油皮需要充分松弛，否则擀开时容易回缩，影响层次感。
3、油酥的软硬度：
油酥不宜太硬，否则擀开时容易破裂，影响层次。
4、馅料的湿度：
蛋黄馅不能太湿，否则包馅时会漏馅，影响成品外观。
5、烘烤温度与时间：
温度过高会导致表皮焦黑，温度过低则内部不熟。
烘烤过程中注意观察颜色变化，及时调整时间。
6、擀面技巧：
擀面时要尽量擀得均匀，避免厚薄不一，影响酥脆度。
四、常见问题及解决方法
1、蛋黄酥不够酥：
检查油皮与油酥的比例是否正确。
确保油皮和油酥都充分松弛。
烘烤时温度和时间是否合适。
2、蛋黄馅漏出来：
馅料水分过多，需适当减少牛奶用量。
包馅时收口要捏紧，避免馅料露出。
3、表面开裂：
表面刷蛋液时不要刷得太厚，以免开裂。
烘烤时温度过高，需适当降低温度。
五、总结
蛋黄酥的酥脆程度取决于油皮和油酥的层次分明，以及馅料的湿度控制。通过合理的比例、适当的松弛时间和精准的烘烤技巧，可以轻松做出外皮酥松、内馅香甜的蛋黄酥。
希望这些步骤和技巧对你有所帮助！祝你做出美味的蛋黄酥！ 😊
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 108.239.108.77
搜索次数: 9
提问时间: 2025-05-08 08:12:56
热门作画：
热门提问：
厚皮月饼的做法
苍南月饼
豆沙馅月饼馅料怎么做
空心月饼配方和制作方法
济南月饼批发厂家
宫廷贡饼普洱茶熟茶
月饼模具都可以做什么
卡通月饼盒
特产月饼品牌
肇庆端州月饼批发价
板栗月饼图片大全
月饼怎样做的
广式月饼工艺
各地月饼
无糖食品批发市场
红豆沙冰皮月饼做法
哪里买月饼盒
月饼制作简单方法
全新的中秋节月饼团购
关于中秋节的感受
小朋友买月饼
中秋的来历
中秋节月饼预定
做月饼的蛋黄要烤吗
一盘月饼的简笔画
那个地方月饼最出名
二手月饼机自动成型机生产厂家
月饼模定制刻字
溏心月饼团购
广州黄埔华苑月饼
友情链接：
suchmaschinen service gmbh
Schweizer Suchmaschine
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。