Yb提问: 月饼香橙馅的制作方法
Ai回答: 月饼的香橙馅是一种清新、果香浓郁的馅料，非常适合喜欢水果口味的人。以下是制作香橙馅月饼的一种常见做法：
🍊 香橙馅月饼的做法（适合广式或苏式月饼）
一、材料准备（约12个中等大小月饼）：
1、香橙馅：
新鲜香橙：3个（约500克）
白砂糖：80-100克（根据个人口味调整）
玉米淀粉：20克（用于收汁）
柠檬汁：1小勺（可选，增加风味和防止氧化）
2、月饼皮（以油皮为例）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油/植物油：40克
碱水：1小勺（可选，使饼皮更酥脆）
二、香橙馅制作步骤：
1、处理香橙：
将香橙洗净，用盐搓洗表皮去蜡，然后擦干。
去皮去籽，将果肉切成小块备用。
2、煮香橙：
将切好的香橙块放入锅中，加入少量清水（约50ml），中火煮至软烂。
加入白砂糖，继续搅拌煮至糖融化，转小火慢慢熬煮。
3、收汁：
待香橙变软且糖汁浓稠时，加入玉米淀粉水（玉米淀粉+少量水调匀）。
继续搅拌至汤汁浓稠，能挂勺即可。
可加几滴柠檬汁提升风味和色泽。
4、冷却备用：
关火后放凉，冷藏保存，口感更佳。
三、月饼皮制作（油皮法）：
1、混合粉类：
将中筋面粉过筛，加入转化糖浆、猪油、碱水，用手揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、分割与包馅：
将面团分成12份，每份约30克。
取一份擀成圆皮，包入香橙馅（约25克），捏紧收口。
3、烘烤：
预热烤箱至180℃，放入月饼，表面刷一层蛋液。
烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可。
四、小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用麦芽糖+水+柠檬汁自制。
香橙馅可以提前做好，冷藏保存2-3天，室温下保存不宜太久。
若喜欢更细腻的口感，可将香橙肉打成泥再熬制。
如果你想要更简单的方法，也可以使用现成的香橙果酱代替自制馅料，同样美味！
需要我提供“转化糖浆”或“油皮”的详细做法吗？
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