Yb提问: 蛋黄酥月饼的制作方法
Ai回答: 蛋黄酥月饼是一种结合了传统月饼与酥皮点心特点的美食，外皮酥脆、内馅丰富，尤其以咸蛋黄和豆沙或五仁馅最为经典。以下是蛋黄酥月饼的详细制作方法（适合家庭制作）：
🍞 蛋黄酥月饼制作方法
一、材料准备
1、酥皮部分（可做约12个）
中筋面粉：200克
猪油/植物油：60克（建议用猪油更香）
水：80毫升（约40℃温水）
2、内馅部分（咸蛋黄+豆沙/五仁）
咸蛋黄：12个（提前用油煎熟或蒸熟）
豆沙/五仁馅：适量（每份约30克）
3、其他材料
蛋黄液：1个（刷表面用）
白芝麻：适量（装饰用）
二、制作步骤
1、制作酥皮
1、混合干性材料：将面粉倒入盆中，加入猪油。
2、揉面：用手或筷子将油和面粉拌匀，逐渐加入温水，揉成光滑的面团（不要过度揉）。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置20分钟。
2、准备馅料
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入碗中，加几滴料酒去腥，上锅蒸5分钟。
或者用油煎至出油，再用厨房纸吸掉多余油脂。
2、包入豆沙/五仁馅：取一个咸蛋黄，包入适量豆沙或五仁馅，捏紧成球备用。
3、包制蛋黄酥
1、分割面团：将醒好的酥皮分成12个小剂子（每个约20克）。
2、擀皮：取一个小剂子，擀成圆形薄片（中间厚边缘薄）。
3、包馅：在面皮中间放一个馅料（咸蛋黄+豆沙），像包包子一样收口，捏紧。
4、二次擀皮：将包好馅的面团再次擀成椭圆形或圆形薄皮（厚度约2毫米）。
5、叠酥：将面皮对折两次，形成三层结构（类似千层酥的折叠方式）。
6、再次擀平：将叠好的面皮擀成圆饼状，中间切十字刀（方便烘烤时膨胀）。
4、烘烤
1、预热烤箱：上下火170℃预热10分钟。
2、刷蛋液：在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
三、小贴士
酥皮要尽量擀得薄而均匀，这样成品才酥脆。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但香味会稍差。
蛋黄酥可以稍微冷却后食用，口感更佳。
可根据喜好替换馅料，如肉松、奶黄、流心等。
如果你想要更详细的视频教程或不同口味版本（如低糖版、流心版），也可以告诉我，我可以继续为你提供！
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