Yb提问: 广州月饼面酥的做法
Ai回答: 广州月饼的面酥是一种制作广式月饼外皮的重要工艺，其特点是层次分明、酥脆可口。以下是广州月饼面酥的详细做法：
材料准备：
1、水油皮：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：60克
白糖：20克
温水：80毫升
2、油酥：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
3、其他工具：
烤箱
硅胶垫或案板
刷子（用于刷蛋液）
月饼模具
制作步骤：
一、制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油和白糖混合在一个大碗中。
2、慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
3、将揉好的水油皮用保鲜膜包好，静置松弛约30分钟。
二、制作油酥
1、在另一个碗中，将低筋面粉和猪油混合。
2、用手搓揉，直至成团且没有干粉的状态。
3、将油酥用保鲜膜包好，备用。
三、分剂与包酥
1、将松弛好的水油皮和油酥分别分成小剂子（通常分为15-20克的小球，具体大小根据模具调整）。
2、取一个水油皮小剂子，压扁后包入一个油酥小剂子，收口捏紧。
3、用擀面杖将包好的面团擀成长椭圆形。
4、从一端卷起，卷成一个小圆筒状。
5、再次将圆筒擀平，重复卷一次，形成更明显的层次感。
6、将所有面团按照上述方法处理好，盖上保鲜膜，静置15分钟。
四、成型与烘烤
1、取一个静置好的面团，用手指按压中间，两端向内折叠，压扁成圆形薄片。
2、将准备好的月饼馅料（如莲蓉、豆沙等）包入面皮中，收口捏紧。
3、将包好的月饼放入模具中压制成型。
4、预热烤箱至180℃。
5、在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，撒上少许芝麻装饰（可选）。
6、放入烤箱中层，上下火180℃烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
注意事项：
1、猪油的选择：传统广式月饼使用猪油，可以使饼皮更加酥香。如果不喜欢猪油的味道，可以用植物油代替，但口感会略有不同。
2、松弛时间：水油皮和油酥的松弛时间非常重要，确保面团柔软有弹性，便于操作。
3、擀卷技巧：擀卷时用力均匀，避免油酥漏出，否则会影响层次感。
4、烘烤温度：每个烤箱的温度可能略有差异，建议根据实际情况调整时间和温度。
这样制作出来的广州月饼面酥，外皮酥脆、层次分明，搭配丰富的馅料，味道绝佳。希望你能成功做出美味的广式月饼！
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提问时间: 2025-04-27 21:13:46
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